重慶燒雞公是重慶的一道地方美食。味道香辣可口，肉質香嫩。由於重慶大部分為山區溼氣較重所以花椒就在裡面是重要的角色，麻辣色重慶菜品裡一個不可缺少的味道
食材 食譜熱量：442.2(大卡)
主料 公雞1.5kg小土豆500k萵筍300k
輔料 郫縣豆瓣醬5勺料酒三勺花椒5k八角3k香葉3k香皮3k醬油2勺香油250k幹辣椒5條大蔥白1條生薑6片蒜瓣12瓣味精1k白糖2勺蔥花少許鹽少許
方法/步驟
將殺好公雞洗淨躲成塊狀放入盆中放入少許料酒醃製半小時。將大蔥白切段蒜瓣切成塊狀備用，將小土豆洗淨每顆一分為二切好備用，萵筍削皮切條備用
將鐵鍋燒乾到入香油50k，燒開放入幹辣椒少許花椒炒香，開小火待油溫稍微冷卻倒入郫縣豆瓣，炒至郫縣豆瓣水分變少將生薑大蒜八角香葉香皮倒入小火拌勻
將醃製好的雞塊倒入炒好的料中開大火繼續炒，炒至雞肉變少加入醬油。待醬油拌勻後就可以將土豆倒入然後加熱水沒過雞塊就可以蓋上大火悶煮十分鐘
十分鐘後開啟鍋蓋放入萵筍白糖味精炒入味加入少許鹽繼續炒至，待萵筍熟後加入大蔥白起鍋。可以用小盆裝。
最後就是淋油了，將鍋燒熱加入香油燒開將剩餘的花椒放入炸香，炸香後直接淋入做好的雞肉上。然後將蔥花撒上，一道色香味美的燒雞公就做好了。
注意事項
本篇做法為微辣麻辣跟個人喜好有關，如果不喜歡太辣太麻的可以少放幹辣椒和花椒