有沒有人和我一樣，還記得味多美剛開始賣的老婆餅？那會兒我還在上大學，一盒六個老婆餅只要五塊錢，豆沙餡，好吃得令人難忘，也是當時味多美最受歡迎的點心。可現在，看著味多美的老婆餅賣的越來越貴，雖然口味越出越多，但是模樣也是越來越糙。因此學會烘焙後，我第一個就想上手嘗試的就是老婆餅。這不是第一次做老婆餅，但卻是第一次從內餡，到餅皮都是自己動手的成果。自己炒至豆沙餡，自己起酥做餅皮，自己烘焙出的成果，做給最愛的人吃，這才是最名副其實的“老婆餅”呀。配方中的分量可以做16個，還等什麼，快來動手吧O(∩_∩)O
食材 食譜熱量：1699.6(大卡)
主料 中筋麵粉180g豬油50g細砂糖15g水45g雞蛋液10g
輔料 紅豆120g細砂糖50g油適量芝麻適量
方法/步驟
紅豆沙的做法具體可以參考我另外一篇經驗。
0 自制紅豆沙，簡單又好吃
鍋裡倒入油，燒熱。
倒入豆沙，小火慢炒。
待豆沙裡的水汽被炒出，油已經被豆沙吸收變得比較濃稠後，放入50g細砂糖，並再倒入少量油，繼續翻炒。
豆沙中的水分被完全炒出，豆沙變得比較乾硬的狀態，就表示豆沙餡炒好了。
將豆沙盛出，放涼。
一個雞蛋打散，和麵只需要10g雞蛋液，其他雞蛋液留著一會兒刷老婆餅的表面。
100g中筋麵粉、15g細砂糖混合均勻，倒入45g清水、10g蛋液、10g豬油，揉成光滑的水油皮面團。
另外取80g中筋麵粉和40g豬油，不要放水，揉成光滑的油酥。可能會比較沾手，要有耐性。
將水油皮和油酥都靜置15分鐘鬆弛。
將水油皮平均分成16份。
油酥也平均分成16份。
先取一份水油皮，壓扁，包入一份油酥。
揉成一個小球。
用擀麵杖擀成面片。
從一端捲起。
再次用擀麵杖擀成長條的片狀。
再從一端捲起。
將16份麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
取一塊麵團，擀成圓形麵皮。
放涼的豆沙餡同樣平均分成16份，取其中一份包在麵皮裡。
收口要收緊，朝下，揉成一個小球。
用手掌壓扁，收口一定要朝下。
在表面刷上一層雞蛋液。
用小刀在餅上劃上三刀，要劃破皮，可以看到內餡，這樣烤的時候餅裡的熱氣能出來，而不會導致餅皮破裂。然後在表面撒上適量的芝麻作為裝飾。
烤箱150度預熱（一般烤老婆餅是用200度，但我家的烤箱溫度偏高，150度即可，所以要根據自家的烤箱情況來看），將老婆餅放在烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面金黃。
剛出爐的老婆餅會非常酥，一咬就掉下很多渣，趁熱吃剛剛好！放到第二天就會變得比較鬆軟，可以再放回烤箱中用150度加熱。
注意事項
豆沙可以炒的幹一些，如果餡料水分太多，烤的時候表皮容易破裂。
油酥絕對不能放水，面和油的比例是2:1，會比較沾手，但要堅持和成光滑的油酥麵糰。
傳統中點，豬油的起酥效果最好，其次是黃油，最次是植物油。
中筋麵粉就是普通麵粉，也可以用高筋麵粉和低筋麵粉1:1的比例混合。
麵皮上劃口子，一定要划船上面的表皮，能看到內餡，這是為了防止烤的過程中內餡爆裂。