肘子是大多數喜桌上的一道大菜，肘子皮肥而不膩，瘦肉鬆軟好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，現在就跟大家分享一下家常紅燒肘子的做法。
食材食譜熱量：1233.16(大卡)
主料 肘子1.5斤木耳2兩黃瓜1兩紅椒1個青椒1個芹菜1兩香菜1兩豆腐乾2塊瓢兒白2兩
輔料 大蔥1段八角5個姜1塊桂皮適量香葉十幾片小辣椒2根蒜2個十三香適量胡椒粉適量冰糖5顆鹽適量料酒適量醬油適量花椒12顆芡粉適量幹海椒4個
方法/步驟
把肘子洗乾淨，把大蔥、姜、桂皮、香葉、八角、幹海椒、花椒準備好。
鍋中置水，把洗淨的肘子下鍋焯水，水開後幾分鐘就可以啦。
把焯水後的肘子撈出放在盆子裡，倒入醬油、料酒去腥上色，再放入姜和花椒，是為了更有姜和花椒的味道。為入味和上色更好，每隔5分鐘用勺子把醬油澆肘子上，肘子翻面一次，30分鐘後再上鍋煮。
將大蔥、桂皮、香葉、八角、幹海椒放入鍋中加水煮，水開後將上色好的肘子下鍋一同煮，記得煮肘子的水一次加夠，水量以淹過肘子為宜。大火30分鐘後改小火再燉2小時。
將湯汁用的配菜姜、蒜、紅椒、青椒、豆腐乾、芹菜、大蔥、黃瓜、香菜切好待用。
鍋中加水燒開後，瓢兒白倒入鍋中煮熟，濾水撈出待用；將木耳放入鍋中煮一會，濾水撈出，再過一道涼水（為了吃的時候更脆），撈出切好待用。
將燉好的肘子撈出放入盤中，將煮瓢兒白的水用來做勾芡水。
大火鍋中放油，油煉製熟後，先加入冰糖溶化後將切好的姜、蒜、芹菜、大蔥下鍋炒香，再加入紅椒、青椒、豆腐乾、黃瓜、香菜、木耳放入鍋中一同快速翻炒半分鐘，最後加入十三香、胡椒粉、鹽、勾芡水起鍋。
將湯汁澆在肘子盤中。再把之前煮過水的瓢兒白放入，即可食用。
