1、加水澱粉時，要一邊加一邊看，水澱粉不可加的過多或過少。過多會太黏稠，過少會太稀，這都會影響羹的口感。
2、牛絞肉一定要提前過水，若直接加入羹中會產生很多浮沫，影響湯的顏色。
3、加入蛋清時用中火，火力太旺也會使湯有很多沫沫。
食材食譜熱量：294.5(大卡)
主料 牛肉50克香菇4朵內酯豆腐1盒
輔料 雞蛋白(雞蛋清)1個食鹽2小勺雞精1小勺香油1小勺水澱粉適量香菜少許胡椒粉(白)1小勺水適量
方法/步驟
準備：牛絞肉先在沸水中過一下水至變顏色即可撈出；香菇、豆腐均切成小顆粒狀；香菜切成段
鍋坐火上加入兩大碗水，水開後依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分鐘
待開鍋後，先加入鹽調味；然後將水澱粉攪勻（澱粉：水=1：2）開大火邊攪拌，邊倒入湯中至稍濃稠時，再用中火加入蛋清（邊加邊攪拌，這樣蛋清較均勻）；最後依次加入胡椒粉、雞精、香菜段、香油，拌勻即可