看到今天的麵食，
會不會讓你心情豁然開朗？
至少，我在做這道面的時候，
嘴角始終是上揚的～
一個原本愜意舒適的週末，在晚間某一時刻的拐點處，成為所有人心中無數的牽掛與祝福，從看到微博發出的一條條求救短信，一幅幅揪心的圖片，到第二天電視裡鋪天蓋地的直播畫面，眼淚也一次次的流下。不管是天災還是人禍，再一次給人們敲響警鐘，生命真的很可貴，你永遠無法預知到下一秒會發生什麼，所以，珍惜當前，在自己的每一分每一秒裡，儘可能的過好每一天！
從昨天開始，進入二伏天氣了，沉寂幾天的高溫再一次襲來。“頭伏餃子二伏面”，是北方人歷來的飲食之道，所以，今天繼續請大家吃麵。高溫天氣加上壓抑的新聞，每個人的心裡都還有一絲鬱悶情緒，那就來一碗讓你笑口常開的山西面食吧——山西酒窩面。
酒窩面是山西民俗麵食，也是山西曆史名吃，可以根據麵粉的種類做成白麵酒窩、高粱面酒窩、蕎麥麵酒窩、豆麵酒窩、玉米麵酒窩、小米麵酒窩、蔬菜面酒窩等。
食材
小麥 麵粉 200克、玉 米粉 50克、 香菇 、 南瓜 、 毛豆 、熱開水30克、冷水80克。
麵糰的和制方法
小麥麵粉和玉米粉放在和麵盆裡。
用筷子將兩種麵粉攪拌均勻，順便在麵粉中心扎一個小洞。
往小洞裡分次倒入適量的熱開水。
用筷子將熱水與麵粉攪拌均勻，形成帶有大量乾粉的熱面絮。
往乾麵粉上分次倒入適量的冷水。
用筷子將冷水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。
用手將面絮與少量乾粉揉合在一起。
用力揉成光滑的麵糰，放在一邊餳制約30分鐘。
酒窩面的製作過程
餳好的麵糰放在案板上，用手將麵糰揉幾次。
將麵糰再次揉合成光滑的圓形麵糰。
用手按成扁形圓麵餅，用擀麵杖開始擀制面餅。
麵餅擀開擀大擀薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半釐米。
用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀。
取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁。
取一小面丁，放在左手掌心。
兩掌心相對，把小面丁揉搓成圓球狀。
右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉筷子，使圓球在筷子的作用下變形。
形成一個酒窩形狀的面。
重複以上步驟，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀。
酒窩面的煮制過程
鍋裡放入適量的清水，大火燒開，放入做好的酒窩面。
鍋裡的水大火煮開，倒入小半碗清水。
繼續大火煮制，鍋裡的酒窩面浮在水面。
鍋裡的水再次燒開，再倒入小半碗清水，大火煮制。
等鍋裡的水再次燒開，鍋裡的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出。
撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。
撈出面放在瀝水籃內控掉水分（如果是做涼拌麵，到這一步就可以了；如果是做炒麵，繼續完成下面的第8和9兩步驟）。
面重新放在一個無水的大容器裡，淋入2～3滴芝麻香油。
用筷子攪拌均勻。
【慧心經驗與心得】：
1.麵粉可以根據自己的喜好，選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候，要加入小麥粉一起和麵，一
般小麥粉佔的比重比雜糧粉大，因為雜糧粉筋性小，單獨用來和麵很難成麵糰。
2.和麵的時候先用熱開水再用冷水，一般冷水佔的比例比開水大，至少要過半，這樣最後做好的酒窩面容
易成形。
3.切面丁的時候，面丁小一點，做出來才和酒窩的形狀接近。
4.用筷子旋轉的時候，可以先把筷子的粗端部位蘸一點乾麵粉，這樣旋轉的時候不會粘麵糰，利於操作。
5.旋轉的力度要輕一點，不要把麵糰捅破。
蔬菜的焯煮過程
毛豆洗淨剝去外皮留下毛豆仁，鍋裡煮麵的水再次燒開，放入毛豆仁，大火煮制。
胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿蔔丁。
胡蘿蔔丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制。
香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。
香菇丁倒入鍋中，大火煮制。
南瓜洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。
南瓜丁倒入鍋中，大火煮制。
煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出。
撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。
