在過兩個月的時間又到做年貨的時間到了。我們故鄉的年貨大部分都是幾家人合起來一起做。太熱鬧了。今天講文兄給你們介紹我們常見常吃的臘肉-臘腸。
食材 食譜熱量：6198(大卡)
主料 豬肉1500g豬小腸420g白糖30g
輔料 油適量鹽適量生粉適量白酒適量
方法/步驟
1.備好小腸。
清洗一下後把表面白色像油膏一樣東西的扯掉。
清理乾淨的小腸。
清理乾淨的小腸。
接著把小腸裡面反出來(操作時把小腸一頭放水龍頭底下，開著小水，另一手拿起小腸另一端順著水流方向往下放，一下子便反過來了，很好操作)。
這是反過來的小腸，可以看到顏色和上面正面的不同。
接著把反過來那一面的肉肉刮掉(把小腸一頭放案板上用手按著，另一手拿刀斜著刮)。可以先刮一小塊看力度是否適合，其實這個不容易刮破，我是從來沒試過刮破。
刮好灌水再衝洗乾淨，再擠幹水份備用。
備好前腿肉。
清洗乾淨後切成約黃豆般大小，再剁幾下便好(個人覺得切得太大粒灌出來的臘腸不飽滿，也沒那麼好看)。
肉切好後加適量鹽，白酒(我用的二曲)，醬油，白糖，生粉。
拌勻。
取一點調好味的肉蒸熟試味(前面做沒有稱量)，個人口味不同，嚐點便可以知道哪些需要再加的，免得做出來口味不對，浪費了。調好味的肉醃製兩三小時至半天左右便可。
備好所有材料(肉，腸衣，繩子，沒有專門灌腸工具便備一礦泉水瓶，針一枚)。
礦泉水瓶從上部約三分之一處剪開，取上部。拿一根腸衣，一頭用繩子綁緊，另一頭套進瓶口。
往面裡裝肉，再用筷子慢慢推下去。
裝得差不多的時候可以用繩子綁成一節節，這樣方便晒乾後取來吃(綁之前一定要邊擠緊邊用針扎些孔，這樣才灌得飽滿而且不易破,不要等到綁好後再扎孔)。
灌好後繼續多扎些孔。
拿到太陽下晒(個人覺得晒臘味最好是3-10度左右，有北風吹更好，晒了幾天如果突然氣溫變得很高的可以直接放回冰箱裡冷藏，但不要拿袋子封住，這樣會有水份的)
晒了兩週都流油了，這樣就可以了。一時吃不完的可以放冰箱裡冷凍著，吃幾個月還是可以的，但不建議放太長時間。
注意事項
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