什錦豆腐澇是南京小吃，豆腐澇在南京又稱“都不老”，在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思。什錦豆腐澇的特點是在豆腐腦中加入什錦菜，表示前程似錦的意思。
食材 食譜熱量：195(大卡)
主料 黃豆50g
輔料 香油適量鮮醬油適量什錦菜適量香菜適量麻辣雞絲適量
方法/步驟
黃豆洗淨，提前泡發好。倒入料理機內加入適量l的水，開啟電源，攪拌兩次。
將豆漿煮開，再過慮，去掉豆渣，再用鹽滷用水稀釋。
豆漿溫度降到80度就可以倒入滷水了。慢慢的將滷水淋入豆漿內，直到豆腐出現玉米粒大小的粒狀同時出現豆腐水為止，這時就不用再攪動了。1分鐘後蓋上蓋子，靜止20分。待豆腐腦凝固後用勺子盛入碗裡。
倒入香油、鮮醬油。
準備好麻辣雞絲，把什錦菜切碎，香菜洗淨切碎。先放入什錦菜，再放入香菜，最後在中間放入麻辣雞絲。漂亮的味道鮮美的什錦豆腐澇做好了。
