花甲最喜歡的炒法有兩種。一種是用最新鮮的花甲，在調味上做減法，用極少的調味料烹製出花甲最原本的鮮甜味道。另一種甜辣口味，調味料稍多些，味道就重些。
食材食譜熱量：1491.2(大卡)
主料 花甲1斤乾紅辣椒5個八角2個花椒少許鮮姜4片香蔥1小把
輔料 蒜3瓣香菜1小把豆瓣醬1勺白糖1勺料酒1勺鹽少許
方法/步驟
花甲買回後，用鹽水泡上1小時左右，待吐淨泥沙後洗淨。
燒一小鍋開水，將花甲倒入開水中，焯至開口迅速撈出，瀝乾水分待用。
香蔥、乾紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。豆瓣醬、白糖、料酒、鹽混合攪勻待用。（注：也可不用混合，根據個人習慣來的。炒時輔料分開放也可以，炒的過程其實很短，所以提前混合好，這樣只需要倒一次調料即可。）
熱鍋涼油，小火，倒入花椒八角幹辣椒，煸香後入香蔥段、薑片、蒜瓣。
轉大火，倒入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬、料酒、白糖，翻炒均勻後即可關火，撒上香菜段，用餘熱翻勻。
注意事項
八角分開掰成小塊會更容易出味道。
焯花甲時不要過久，這一步只是為了讓花甲開口，後面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，煮久則老。
花甲已經焯開口，所以最後翻炒一定要迅速，花甲從下鍋到關火不超過半分鐘。久了花甲裡的水分會散掉，肉也隨之乾癟，沒有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。