小編：愛湖湘美食
一、忘憂草真的是黃花菜嗎？
忘憂草還真的就是黃花菜。黃花菜，又名金針菜[Hemerocallis citrinaBaroni]，學名萱草，古名忘憂草，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。據《詩經》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家栽種萱草，藉以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。在中國傳統文化中，黃花菜（萱草）還是母親的代名詞，是中國的母親花。
二、如何鑑別黃花菜質量？
①觀：無添加的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，嘴尖部分顏色更深色些，顏色均勻。而經過添加劑加工過的黃花菜是嫩黃色略帶紅，橘紅或是鮮豔的。
②聞：無添加的黃花菜聞起來氣味清香，而經過加硫的黃花菜聞起來有煙味，硫磺味或黴味。
③擰：用手成把握緊黃花菜，鬆手後，菜能自動散開恢復原形的，說明菜乾，質量好，如果手捏成把，鬆手後仍成團形的，不能恢復原狀的，說明菜溼，含水分高，容易長黴。
④泡：無添加的黃花菜泡起來，泡發後根條粗大肥厚，水質不渾濁，首次泡時略帶黃色，屬於正常現象，換幾次水後就會變得清涼，沒有氣泡。而二氧化硫超量的或者變質的加工過黃花菜泡發後水質渾濁，有氣泡，水質深黃，顏色橘紅，根條易爛。
⑤品：無添加的黃花菜煮熟後，吃起來是清甜的味道，而加工超標的或者質量不好的金針菜吃起來味道酸味，口感很脆，市場上涼拌菜用的那種鮮豔的黃花菜需謹慎食用。
三、新鮮黃花菜有毒嗎？
在市場上有時見到鮮黃花菜出售，食用這種黃花菜時要注意防止中毒。因為鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜50～100克)，既可引起中毒。中毒者一般在1小時內出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉幹、口渴等症狀，嚴重者會出現便血、血尿等，病程1～3天。
預防食用鮮黃花菜中毒，要求買回的黃花菜，先用清水浸泡2小時，然後再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。幹黃花菜，已經經過蒸熟晒乾，菜中的秋水仙鹼受熱破壞，所以食用幹黃花菜不會引起中毒。對食鮮黃花菜發生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴重者送醫院治療。
四、黃花菜的功效與作用？
黃花菜的營養價值？
每100克幹黃花菜中含蛋白質10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52～2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為乾菜的“四大金剛”，對人體健康頗有益處。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
五、黃花菜的藥用價值？
常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
黃花菜是近於溼熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
功能主治：養血平肝，利尿消腫。主治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰等。還可作為病後或產後的調補品。
六、黃花菜的食用人群？孕婦能吃黃花菜嗎？
一般人群均可食用。
1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。
2、患有皮膚瘙癢症者忌食。腸胃病患者慎食。
七、黃花菜的做法大全，黃花菜怎麼吃？新鮮黃花菜的做法？
黃花菜-愛湖湘美食推薦菜譜
黃花菜燉雞
貧血和虛冷症的產婦特別有效。原料：幹黃花菜雞肉食鹽生薑老酒做法：1.幹黃花菜洗淨，泡軟，切去老根，薑切片。2.雞肉焯水。3.熱鍋，放入少量的油，放入少量的生薑炒香。4.倒入焯好水的雞肉，加入適量的老酒和鹽，炒香燜兩三分鐘，加入泡好的黃花菜。5.加入適量的水，燉30-40分鐘即可出鍋。湯汁鬱濃，健康營養。
鮮黃花菜肉丸湯
口感鮮滑，脆嫩。
原料：新鮮黃花菜肉糜雞蛋蔥姜鹽做法：1.制丸:肉糜中加入雞蛋、蔥花、幹澱粉、調料(料酒、生抽、糖、油、鹽、味精)，沿一個方向攪拌備用。2.黃花菜用溫水20分鐘,再熱水10分鐘，去雜質洗掙並擠幹水分備用。3.起鍋放油，放兩三片薑片後倒水煮，水沸後,用勺子挖出肉丸下水煮。4.再放入黃花菜煮開，放入鹽和味精調味即可。
金針菜蒸雞
貧血和虛冷症的產婦特別有效。
原料：幹黃花菜食鹽姜料酒生抽澱粉白糖做法：1.金針菜洗淨，泡軟，切去老根，姜切粗絲。2.雞切成小塊，加所有調味料醃30分鐘，加上金針菜和姜拌勻。3.在碟中放入所有材料，蒸鍋水開之後放入，蒸15-20分鐘即可。
鮮黃花菜炒雞蛋
降血清膽固醇、健腦、抗衰老。
原料：鮮黃花菜青椒雞蛋薑絲鹽胡椒粉黃酒做法：1.鮮黃花剝開去掉花蕊，洗淨放清水裡浸泡半個小時。2.鍋中放適量清水，燒開後，下入泡好的黃花略焯燙。3.起鍋迅速過涼，放涼水裡漂洗乾淨後浸泡著備用。4.雞蛋打入碗裡，加少鹽和一點黃酒，這樣能容易將蛋液打勻起泡。5.熱鍋放油，油熱後，下薑絲熗鍋，迅速出鍋，倒入雞蛋液攤開轉小火，用鍋鏟劃散雞蛋。6.下青椒炒至斷生，下瀝乾水的黃花，加少許胡椒粉提味後起鍋即可。
黃花菜煮荷包蛋
湘菜-小時候的味道，勁道彈牙，鮮甜可口。
原料：黃花菜荷包蛋生抽鹽生薑蒜紅辣椒做法：1.黃花菜用溫水泡30分鐘,姜蒜切絲備用。2.將雞蛋打入碗內，加1-2克精鹽，並攪勻。3.鍋內放少許油，把荷包蛋煎好後用碗盛好。4.再起鍋倒油燒熱，下入清洗好的黃花菜翻炒。5.往鍋內加水至蓋住黃花菜，煮開後把荷包蛋倒入一起再煮2分鐘。6.加入生薑、蒜，紅辣椒適量鹽調味炒勻，翻炒均勻後裝盤即可。
黃花菜炒肚絲
家常菜，味道特別甜，大補之物。
原料：黃花菜豬肚紅辣椒姜蒜蔥醬油料酒鹽做法：1.豬肚切條焯水撈出備用，姜蒜蔥切絲。2.幹黃花菜用溫水泡30分鐘左右，然後清洗兩到三次，擠幹水份備用。3.炒鍋放油，姜蒜爆香，入肚條翻炒，加少許料酒炒一下。4.加入黃花菜、紅尖椒翻炒3-4分鐘，加醬油、鹽翻炒均勻。5.最後加蔥翻炒均勻後裝盤即可。
四喜烤麩
一道經典的滬菜，醬汁濃郁，勁道彈牙，鮮美可口。
原料：烤麩 黃花菜 黑木耳 幹香菇 花生米 生抽 老抽 鹽 糖做法： 1.所有材料泡發後擠幹水分備用。2.烤麩撕小塊，香菇切成絲，黑木耳撕小朵，黃花菜一切二。3.鍋中放入比平時炒菜略多的油，下入捏幹水分的烤麩。4.小火煎炒後加入泡好的香菇水，再根據水量加水至沒過烤麩。5.大火煮開後，加入香菇、黃花菜、黑木耳、花生米。6.依個人口味加入生抽、老抽、鹽和糖調味，攪拌均勻後轉小火慢慢燉煮約30分鐘。7.燉至湯汁濃稠，大火收汁後即可出鍋裝盤。
黃花菜排骨湯
湘菜燒法，美白肌膚，排毒、養顏。
原料：黃花菜豬小排幹香菇姜草果蔥黃酒鹽紅辣椒做法：1.排骨剁成約兩指寬的段，洗淨後，冷水下鍋，煮出血沫後關火。用熱水把排骨上的血沫衝乾淨。2.幹香菇泡發切成小段待用。3.將焯乾淨的排骨、香菇、姜、草果一起放入砂鍋裡，倒入熱水至沒過所有食材約8公分，再加入黃酒。大火燒開後，改小火煮約1小時左右，加入泡發的黃花菜（洗淨，去掉頂部老根），再煮約半小時，加入適量鹽、蔥調味即可。