炒是中國傳統烹調方法，烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重複操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。
珊珊今天做得是特色小炒王
食材
雞腎四個，其中兩個是 烏雞 腎，因為聽賣菜的阿姨說 烏雞 腎比較爽口，於是珊珊就買了兩個切成腎球試試。一般來說，要食用動物的內臟清洗都要洗得比較乾淨，珊珊就先用鹽洗了一下，再加入油，雞精，鹽，糖，生粉醃一下備用。
大蒜 一條，切條狀， 洋蔥 一個，
仔 姜 一條，因為仔 姜 比較嫩口，有 姜 的香味而沒有 姜 濃烈的辣味，做小炒比較適合。
磨芋 豆腐 一包，蔥， 辣椒 ， 芹菜 葉各少許。
方法/步驟
磨芋豆腐要用薑片鹽水中出出水，再過冷河備用。因為磨芋豆腐是很好保健的新式食品，熱量低，非常適合減肥一族食用。
開始炒了
先用辣椒，薑絲爆鍋。
趁猛火的舒服加入腎球，這樣就能把肉的鮮味鎖在肉內，不易流失。
再依次加入洋蔥，大蒜，不停的翻炒
加入出過水的磨芋豆腐炒，最後加入用面豉，柱候醬，鹽，糖調味汁調味。
炒至醬汁幹身後加入芹菜葉和蔥絲即可上碟
