有朋自遠方來,烤鴨招呼~身處北京這麼多年,俺一直堅守這個原則~北京烤鴨被譽為“天下第一美味”,也算是北京美食的代表作,要是朋友來了沒吃頓烤鴨,心裡總覺得缺點啥~不過,在家吃烤鴨這還是頭一回,前陣子做了醬鴨腿,還剩一點兒肉就隨手卷了荷葉餅吃,沒想到一下子勾起了饞蟲,想著要在家吃烤鴨,昨天動手嘍~我用的方法很簡單,時間也短,口感和味道完全不輸正宗烤鴨,唯獨鴨皮不是特別脆,要是想做出脆皮的來,還是要先風乾鴨子再刷調料烤制,哈哈,等不及了~到嘴的鴨子不能飛了~開吃~
食材
食材:半片鴨、荷葉餅、 黃瓜 、蔥絲、 甜麵醬
配料:蔥、 姜 、蒜、 花椒 、大料、料酒、生抽、鹽、糖、 蜂蜜 、白 醋
方法/步驟
半片鴨去雜毛洗淨，放入盆中備用。
蔥洗淨切絲、薑切片、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，均勻的塗抹在鴨子上，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，醃製1—2個小時左右。
準備少許蜂蜜。
用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上，兩遍即可。
用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，再把蔥薑蒜調料鋪在鴨子上面，準備入烤箱，烤箱預熱，180度先烤制30分鐘左右。
烤制鴨子的同時，準備其他材料。黃瓜洗淨切段，蔥切細絲，準備適量甜麵醬，荷葉餅放入蒸鍋蒸一下。（荷葉餅也可用麵粉和綠豆麵自制）
三十分鐘後，把烤鴨取出來，再均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制25分鐘左右。
調配一碗蜂蜜和白醋比例為1：1的脆皮水，刷在再次出爐的烤鴨上，200度烤制10分鐘左右，烤鴨呈金黃色即可。
注意事項
家裡烤出來的鴨皮不是特別脆，要是想吃脆皮鴨，需要在醃製好鴨子後多加一步，刷上蜂蜜水，風乾一天再烤制。
片鴨肉需要一把鋒利的刀，快切快片，薄厚均勻。多試幾次應該會好~