記得很多年前，有位出國務工的朋友請我在公司樓下的巴蜀軒吃飯，其中有一道菜就是‘雞油炒菜心’，朋友說那個味道讓他在國外幾年一直念念不忘的香，呵呵。也許情結吧，平時我們是極少用豬油或雞油做菜了，說是不夠健康，但是這些煎過的油確實非常香，偶爾我也會來一次豬油炒飯或雞油炒菜心。雞油是做鹽焗雞時滴下來的，冷藏之後結一層白色的油脂。用來炒菜了。
食材
主料
500g菜心
配料
適量雞油
適量
方法/步驟
菜心 用清水浸泡 再洗淨
擇洗 切小的菜心 瀝乾水
燒熱鍋放適量雞油燒融化
放下菜心 不用翻動
蓋上鍋蓋燜煮10多20秒這樣
記住炒菜心一定要大火
這樣炒出來的菜心清脆
揭開鍋蓋翻炒下
放適量食鹽
放鹽翻炒均勻出鍋
注意事項
炒菜心時蓋上鍋蓋燜煮10幾20秒 這樣炒出的蔬菜更脆更綠