涼拌雞絲，無骨無皮，合適那些減肥和懼骨的朋友，操作簡單、口味多變，按自己喜歡的味道放調料。
食材 食譜熱量：1426.1(大卡)
主料 雞腿3只花生碎適量小茴香1勺大茴香一勺香葉2--3片八角一顆花椒粉一勺鹽適量
輔料 生抽適量香醋1湯匙花椒油1湯匙芝麻油1勺糖2勺
方法/步驟
冷水下鍋，開火，放雞腿，中火，等待水燒開，香蔥切
成絲；
與此同時，用另一鍋，放半鍋水，放香葉約4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和鹽2小勺，開大火等待燒開；
此時煮雞翅的鍋的水慢慢燒開了，浮沫浮起來，把雞腿撈起，用清水沖洗；
把雞腿放入已放調料的鍋裡，中慢火煮至熟透；
用一小碗，放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油，攪拌均勻；
等雞腿放涼後，把煮熟的雞腿撕皮剔骨，將肉撕皮條狀，倒入調好的碗汁、蔥絲，攪拌均勻，裝盤，再在表面撒上花生碎，即可供食用。
注意事項
涼拌雞絲做法小貼士
一、在煮雞的水裡放少許鹽，使雞肉有些底味；二、花生碎最好是把花生炒香後，放入密實袋，再用圓柱狀的擀麵杖壓碎，沒必要放在食物料理機裡打。三、一時廚房不備花生的，可以用炒過的芝麻代替。