閒暇的時候我喜歡翻看舊照片，看著一張張照片回憶身邊曾經出現過的每一個人、每一件事情。無論是傷害過自己的朋友還是幫助過自己的，都是我生命中不可或缺的經歷，都會讓我感覺到認識他們真好，謝謝他們帶給我人生或悲或喜的交集，使自己的生活豐富多彩！
記憶中最最快樂的工作經歷，是剛剛畢業時在太原工作的單位，無論是員工之間還是領導對下屬，都是那麼的融洽，至今回想溫馨而甜蜜的瞬間都歷歷在目，尤其是單位對員工的午餐安排更是極具人性化。那時，領導怕員工中午吃不好，特意在單位附近的公寓租了一套2室一廳房，專門請一位阿姨給我們準備午餐。阿姨人非常和藹，是地道的天津人嫁到山西，做得一手好菜。和阿姨聊天，阿姨告訴我們，單位領導在午餐費上從不苛刻只是告訴阿姨每天飯菜做好一點，讓大家吃好。而阿姨每天總會用最少的錢做出最可口的飯菜。單位的午餐桌上每天都是8盆品種不同的涼菜、8盆品種不同的熱菜，還有一大鍋燉菜，一大鍋湯水，冬天是各式肉湯水夏天是各式雜豆湯，主食每天都是米飯和麵條兩樣，大家可以根據自己的喜好吃。遇到節假日，阿姨更是會變著花樣給我們做平日裡很難吃到的美味。
夏天，大家胃口不好的時候，各種餅類就會輪番出現在午餐桌上。大家最喜歡吃的是阿姨做的煎餅果子，真是一絕。所以，我的煎餅果子也是從阿姨那裡拜師學到的。嘻嘻，其實，只是學了一點調味醬料的配製，煎餅和薄脆都是山西人平日裡經常吃的地方特色，這一點對我來說那是小菜一碟。
食材
【麵漿原材料】： 綠豆 60克、 小米 30克、冷高湯或冷清水235克（水的重量根據實際情況具體而定）、五香粉適量。
【蘸醬調味料】：紅 腐乳 1/2湯匙、李錦記 辣椒 醬1湯匙、李錦記 甜麵醬 (忘記編排圖片了）、 香菜 1棵、 小蔥 1棵、熟白 芝麻 適量、 胡 蘿蔔 1/2根、新鮮紅 辣椒 1個。
綠豆小米麵漿的調製
阿姨告訴我，正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中，同時放大蔥和蝦皮磨成綠豆麵漿後現攤現賣。製作時必須用蝦皮而不是蝦乾之類，綠豆漿攤熟後爽口，大蔥提味，需要注意的是裡面嚴禁兌水攪拌或摻入雜糧。後來，天津人發現用純綠豆磨出的漿攤熟後皮沒勁沒嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜麵解決吃時易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高，後來高湯也就逐漸被人們用水代替。
綠豆60克和小米30克放在碗裡。
加入適量的冷水沒過綠豆小米表面，用筷子朝一個方向攪動幾次把水倒掉。
碗裡重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在一邊浸泡。
浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗裡的水倒掉，綠豆和小米放在料理機的磨漿杯內。
準備冷高湯或冷清水適量。
把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內。
通電把綠豆和小米打成麵漿。
打好的麵漿倒在乾淨的大碗裡。
麵漿里加入適量的五香粉調味。
用筷子把麵漿和五香粉朝一個方向攪拌均勻。
【慧心貼心建議】：
1.綠豆和小米的比例根據自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，一般情況都是綠豆多小米少。
2.磨麵漿的時候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。
3.高湯或清水的量根據具體情況而定，因為綠豆和小米泡漲後，即使是倒掉水份碗裡還會有少量的水分殘留，會和綠豆小米一起倒入磨漿杯內。
4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水，寧可麵漿稠一點，倒入碗裡後再根據情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使麵漿太稀無法操作。
5.麵漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這裡是麵漿而不是麵糊，打好的麵漿應該是用勺子舀一勺，往下倒時麵漿呈現流落但是不斷線的狀態。如果呈現像水滴一樣的滴落狀態，說明麵漿太稠，再加適量的水稀釋。
6.也可以先把綠豆和小米分別幹打成細粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝一個方向攪拌成麵漿使用。
A.油炸辣椒胡蘿蔔泥
胡蘿蔔1/2個用清水洗淨去皮切成小丁，放在料理機的磨漿杯內。
加入1勺冷清水，通電把胡蘿蔔攪打成胡蘿蔔泥。
炒鍋內放入少量的食用油，新鮮紅辣椒切成小碎丁狀放入油鍋中，開小火把紅辣椒碎炸出香味。
打好的胡蘿蔔泥倒入鍋中，用鏟子攪拌稍煮1分鐘，關火。
製作好的油炸辣椒胡蘿蔔泥倒入小碗中備用。
B.腐乳汁水的調製：
準備自己喜歡的紅腐乳。
用湯匙舀1/2湯匙紅腐乳和腐乳汁放在小碗裡。
加入1湯匙冷清水。
用勺子把腐乳碾壓成泥，並把腐乳泥和清水攪拌均勻，形成腐乳汁水備用。
C.辣椒醬：
阿姨說過辣椒醬最好用蒜蓉辣椒醬，我覺得李錦記的四川風味麻辣醬也帶有點蒜蓉味，所以就選它了，大家可以根據自己的喜好選擇辣椒醬。
舀1湯匙李錦記四川風味麻辣醬在小碗裡備用。
D.甜麵醬：
準備自己喜歡口感的甜麵醬。
舀1湯匙李錦記甜麵醬在小碗裡備用。
E.香菜小蔥白芝麻：
香菜小蔥用清水洗乾淨。
小蔥切成蔥花備用。
香菜切成香菜末備用。
熟白芝麻適量備用。（如果是生白芝麻，用清水洗淨炒熟再用。具體炒制方法請點：新手入廚如何“選購—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小網兜）—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉）
最後來個調味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒醬、甜麵醬、小蔥、香菜、白芝麻，七種調料一樣都不少，阿姨告訴我這就是最正宗的煎餅果子的調味料～
煎餅攤制過程方法之一
平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入
麵漿容易粘鍋底）
鍋裡舀入2勺麵漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使麵漿均勻的攤在鍋底。（麵漿的稀稠度在這裡
會有直觀的體現，麵漿稀稠度合適，只要晃動鍋，麵漿很容易就平攤在鍋底；如果麵漿有攤不到鍋底
的地方，可以用木鏟把聚集在一起的麵漿均勻的抹在鍋底）
趁麵糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在麵漿上。（磕入一
個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋
白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜
色）
趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。
迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻
面的時候不會脫落）。
等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。
翻面的煎餅上放入薄脆和油條。
用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。
形成兩端邊緣重疊的形狀。
用刷子依次蘸取甜麵醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿蔔泥，均勻的塗抹在折回的煎餅上。
用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。
用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出
鍋即可。
煎餅攤制過程方法之二
平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入
麵漿容易粘鍋底）
鍋裡舀入2勺麵漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使麵漿均勻的攤在鍋底。（麵漿的稀稠度在這裡
會有直觀的體現，麵漿稀稠度合適，只要晃動鍋，麵漿很容易就平攤在鍋底；如果麵漿有攤不到鍋底
的地方，可以用木鏟把聚集在一起的麵漿均勻的抹在鍋底）
趁麵糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在麵漿上。（磕入一
個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋
白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜
色。不過自己家裡做，所用的器具就很小，攤入一個雞蛋剛剛好）
趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。
迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻
面的時候不會脫落）。
等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。
用刷子依次蘸取甜麵醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿蔔泥，均勻的塗抹在翻面的煎餅上。
煎餅中間放一個薄脆或者是油條。
用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。
形成兩端邊緣重疊的形狀。
用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。
用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出
鍋即可。
