（1）要吃慢消化澱粉
相信嗎？澱粉和澱粉不一樣.近年來，減肥信息氾濫成災，女人們的耳朵裡灌滿了“蘋果餐”、“瘦身湯”之類的食譜。無論減肥方法如何千變萬化，經典的信條卻是大同小異——要想減少贅肉，就要減少澱粉類主食。人們相信，澱粉類食品吃得越少，體重就降得越快。聽起來似乎輕而易舉，做起來卻千難萬難。不吃主食，果然行得通嗎？
僅靠蔬菜水果充飢，不僅容易造成飢餓，而且對腸胃較弱的人有傷脾胃之苦。長此以往，還存在誘發神經性貪食症和厭食症的風險。最糟糕的事情是：不吃澱粉的減肥方式會損失蛋白質，降低基礎代謝率，也就是說削弱了身體消耗熱能的效率。一旦恢復主食，體重馬上就會反彈。如此體重循環幾次，便“練就”了易胖難瘦的體質，即便比別人吃得少很多，仍然很難瘦下來。
看來，減肥的時候不吃主食既不現實也不健康。可是主食和減肥怎樣才能兼顧呢？營養學界的最新研究已經解決了這個問題——關鍵就在澱粉類食品的消化速度上。
看似一樣的碳水化合物類食品，進入人體內的效果卻大不相同。研究發現，用精白米制作的米飯、年糕等，以及用精白麵粉製作的甜麵包等食品消化吸收速度極快，甚至與白糖的吸收速度相差無幾，可馬上升高血糖。而含有較多膳食纖維的粗糧、豆類當中的澱粉消化吸收速度明顯減慢，這是因為其中膳食纖維有阻礙澱粉消化、延緩澱粉吸收的效果。同時，那些質地疏鬆的發酵食品、膨化食品消化吸收速度快，而質地緊密的通心粉、炒米、幹豆類等消化吸收速度較慢。
血糖升高之後，人體的本能反應便是分泌胰島素，促進脂肪合成，減少脂肪分解，促進葡萄糖進入細胞被分解利用，從而使血糖下降。如果胰島素分泌過多，則血糖很快下降，使人重新感到飢餓。可見，吃消化速度太快的澱粉類食品不僅有利於脂肪的合成，而且還會讓人食慾大增。
選擇消化速度慢的主食就可以很好地解決這個問題。澱粉消化速度減慢，其中所含的葡萄糖一點一點地進入血液當中，不會引起胰島素的大量釋放，從而減少了脂肪的合成機會，還可以讓人較長時間維持飽感，減少吃零食的慾望，下一餐也不會飲食過量。
為此，營養學家把澱粉類劃分為“快消化澱粉”、“慢消化澱粉”和“抗消化澱粉”三大類。第一類澱粉消化吸收速度特別快，升高胰島素效果最強烈；慢消化澱粉的吸收速度要慢得多，只引起胰島素的少量分泌；抗消化澱粉很難被人體消化，就像纖維一樣，大多穿腸而過，帶來的熱量很少很少。可見，澱粉和澱粉不一樣。減肥女性完全不用一味地排斥澱粉類主食，讓自己飢腸轆轆，腸胃空虛，食慾難以得到滿足。只要聰明地選擇主食品種，並把主食和蔬菜、蛋白質食品合理地搭配起來，就能夠兼顧飽腹、營養和減肥，維持窈窕的身材和健康的神采。
（2）飽腹減肥的主食祕訣
消化吸收速度大評比：
白糖、葡萄糖、法式麵包。 消化吸收速度：*****
饅頭、米飯、糯米飯、年糕、主食麵包、蜂蜜。 消化吸收速度：****
早餐速溶麥片、掛麵、土豆、全麥麵包、粥類、餅乾。消化吸收速度：***
燕麥片、蕎麥麵、玉米、甘薯。 消化吸收速度：**
紅豆、黃豆、綠豆、花生、大麥、魔芋。 消化吸收速度：*
飽腹減肥的主食小祕訣：
1、把白麵包換成全麥麵包或燕麥片； 2、用奶油蠶豆代替甜餅乾做點心：
3、用蕎麥麵或魔芋麵條代替富強粉面條； 4、蒸米飯時加入糙米或大麥米；
5、煮粥的時候多放一些粗糧和豆子； 6、吃火鍋的時候把普通麵條換成綠豆雜麵；
7、做煎餅的時候在麵糊裡面放些大豆粉和蔬菜末。
8、吃主食的時候配一些肉類、豆製品和蔬菜，消化速度可下降一個等級。
（3）慢消化減肥食譜
利用慢消化主食製作的減肥食譜一例：
早餐：牛奶燕麥粥（牛奶250g,燕麥片30g），煮雞蛋1個，大紅棗5個。
上午點：小番茄150克。
午餐：蕎麥麵條半碗（50克乾麵條），黃瓜絲100克，水焯黃豆芽100克，水焯雞毛菜100克，煮牛肉50克，辣椒 油5克，其他調味品若干。
下午點：脫脂酸奶1小杯。
晚餐：紅豆粥1碗（紅豆20克，大米30克），黑木耳竹筍炒肉片半小盤（幹黑木耳10克，豬裡脊肉50克，鮮竹筍50克，油5克），涼拌萵筍一小盤（萵筍150克，油2克），涼拌皮蛋豆腐一小盤（水豆腐100克，皮蛋半個）
一日總熱量1267千卡，蛋白質76克，鈣1020毫克。
這份食譜品種豐富，體積龐大，具有良好的飽腹感，保證不會感到飢餓和寡淡。其中所含熱量正好是減肥女性的理想數值，蛋白質和鈣十分充足，而且原料多樣，營養素能達到理想的平衡狀態。
原作者： 範志紅