昨天下午，做了一個輕乳酪蛋糕，蛋糕口感，質地都特別好，就是底部有一層沉澱樣的東西，做了幾次都這樣。
食材
奶油 乳酪 （cream cheese） 100克
白砂糖 30克
蛋黃 4個
牛奶 100克
檸檬 汁 1茶匙（5ml）
低筋 麵粉 60克
玉米 澱粉 30克
融化後的 黃油 50克
白砂糖 60克
蛋白 4個
檸檬 汁 1/2茶匙（3ml）
方法/步驟
把奶油乳酪（cream cheese）切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖。
隔水加熱裝有奶油乳酪的大碗，攪拌至細滑無顆粒，然後一個一個加入蛋黃並拌勻。
在奶油乳酪中依次加入牛奶。
..
檸檬汁。
攪拌均勻後篩入低筋麵粉和玉米澱粉，沿著順時針或逆時針方向攪勻。
將提前融化好的黃油倒入乳酪糊中，攪拌均勻備用。
將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至溼性發泡（8分發）即可。此時，烤箱預熱150度。
將蛋白分三次和乳酪糊混合均勻倒入模具。
烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將乳酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時（在烤制30分鐘後可在烤盤中再加入些涼水防止蛋糕表面開裂）。
