前幾天，買了幾斤新鮮的青蝦仁，雖是速凍，但品質挺好。由於家裡人都愛吃帶餡料的食品，餃子已經有些俗氣了，乾脆再改改樣兒順便也練練手做些燒麥。
做燒麥的面要軟一些，比餃子面稍軟就行，這樣蒸出來的燒麥才綿軟好吃。面軟就容易粘連，因此要多用些乾麵粉。擀皮最好用球形滾槌，那樣一次可壓出三五張皮，省時省力速度快。如沒有滾槌用擀麵杖也行，我就是用的擀麵杖，但要用兩頭兒細中間粗的才好使，這樣可以壓出花邊來，皮是越薄越好，這種皮行家們管它叫做“荷葉皮”。
食材
所用原料；
麵粉 100克、溫水60ml、青 蝦 仁120克、 蟹黃 30克、雞粉2克、鹽1克、 胡椒粉 1克、紹酒2克、香油3克、青 豌豆 12粒、蛋皮絲少許。
步驟/方法
用70-80度的溫水把麵粉合成麵糰兒，然後鬆弛15分鐘備用；
青蝦仁用刀身平壓按碎，簡單再剁幾刀便可，先用紹酒拌勻；
蝦餡兒用鹽、雞粉、胡椒粉、蔥薑末和香油調味，放少許清水攪打上勁兒即可；
把鬆弛好的麵糰兒揉勻，用手搓成長條兒，此數量的面可切12個面劑子，也就是說一兩乾麵粉製作6個燒麥；
把面劑子按扁擀皮，先把麵皮擀成圓形，再用擀麵棍錐形部分擀壓麵皮的邊沿，使之呈荷葉狀，此麵皮就叫荷葉皮，麵皮的邊緣要薄，中間略厚即可；
按上述擀皮的方法依次做完，然後在皮中包入餡料，方法是，要手握麵皮，拇指和食指呈環形向中間收攏，力量稍往下擠壓；
燒麥要製作成石榴狀，上留1.5釐米寬的軟邊兒；
在燒賣軟邊兒的中心暴露餡料的部分，用鑷子夾蟹黃置入其中，蟹黃不宜多，大約有小指指甲蓋大小數量就行，最後在蟹黃中間點一粒青豌豆便可上籠蒸制。人家賣的裡面沒豌豆這是大炒勺自己放的，不放也可以，呵呵！
燒麥入籠大火蒸5分鐘，然後掀蓋撒上少許蛋皮絲便可出鍋，出鍋後碼盤兒便可上桌食用。
