茄子性味寒涼，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽 鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皁草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。 常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。 菜品取寒涼之茄子，配以辛溫之大蒜，可暖脾胃、行氣滯、解邪毒。茄子中所富含的維生素D能增強血管彈性，防止小血管出血······
食材
紫 茄子 2根
熟 花生 半碗
姜 1塊
獨蒜 1個
菜籽油 20克
郫縣豆瓣 2茶匙
生抽 適量
黑胡椒 適量
方法/步驟
準備好紫茄子。
熟花生半碗。
準備好姜蒜。
生抽和郫縣豆瓣。
姜蒜洗淨、切細粒。
姜蒜、豆瓣、生抽放入碗中，調成味汁備用。
茄子洗淨、切滾刀塊。
鍋中油熱，下茄子。
茄子煸炒至軟。
倒入調味汁。
倒入熟花生，加入胡椒炒勻；調好味，盛起裝盤。
注意事項
1、有高血壓、冠心病的患者可以常食茄子。 2、切好的茄子，用淡鹽水水稍稍浸泡一會，擠淨水分，既不容易氧化，炒的時候還不會吸太多油。 3、茄子很吃油，煎的時候油不要太多；茄子熟後，油便會吐出。