恭喜發財蔥燒海蔘?

海蔘原名沙瀝，長得細長、肉乎乎的，身上還長滿了肉刺，由於它功效有若人蔘，所以被形象地稱為“海蔘”，海中的人蔘也。一直以來，海蔘都被當作一種名貴的滋補品，高蛋白、低脂肪，營養價值極高，補腎益精，壯陽療萎的功效卓著，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。

食材

水發黃玉參500g

大蔥 2棵

姜 1塊（約10g）

醬油 1湯匙（15ml）

白砂糖 1/2茶匙（3g）

料酒4茶匙（20ml）

雞湯300ml

鹽1茶匙（5g）

水 澱粉 2湯匙（30ml）

油3湯匙（45ml）

步驟/方法

將水發黃玉參用流動水沖洗去內外的泥沙，瀝乾水分後，斜刀切成2cm寬、6cm長的小段。

大蔥取蔥白部分，剝去外皮，切成5cm長的小段。老薑切成片。

在湯鍋中加入適量熱水，大火燒沸後將黃玉參段放入，再次燒沸後汆煮約2分鐘，再撈出瀝乾水分待用。

中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將大蔥段和薑片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大蔥段和蔥油分別瀝出，挑出其中的薑片不用。

鍋中留底油，加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽，大火燒沸後將汆好的黃玉參段和炸過的大蔥段放入，用中火燒透入味，約5分鐘。

最後調入水澱粉，將湯汁收稠，再淋入備好的蔥油即可。

注意事項

正宗的蔥燒海蔘應使用刺蔘製作，但刺蔘的價格相對較高，不適合在家中烹調，所以在購買時，可選擇價格相對便宜的黃玉參。

在購買海蔘時，商販一般以“頭”為單位，來衡量海蔘個頭的大小。即平均每500g海蔘有多少頭（個）海蔘為標準。每500g海蔘的頭（個）數越多，既說明海蔘越小，反之如此。