前一陣子聽了廣播
介紹了林美慧老師的滷味
心中就一直念著也要來試一下
今天終於動手做了起來
老實說:許多所謂名師出的書
其中錯誤百出多的是
尤其是烘焙點心類的
配方錯了怎麼做都不成功
[愛買]不愛買料理書
不過林美慧老師的食譜我真的有信心
說做就做
當然我有小改了一點點
料理嘛…自己的口味口感自己最清楚
所以
要自己修改看來的食譜
[愛買]是跟牧場直營的店家買的牛腱
所以比起外面超市的進口牛腱
尺寸上大了很多
煮的時間也要看自己的牛腱大小來決定
本地牛腱是帶筋帶肉的
看起來就很有食慾
你想為自己或家人也來上一鍋滷牛腱嗎??
動起來吧
3000g牛腱滷好只剩2000g
縮水的厲害
進口冷凍的應該縮的更多吧~我想
食材
主料 牛腱3000g
輔料 (滷包)丁香5分(滷包)山奈1錢(滷包)白豆蔻1錢(滷包)陳皮1錢(滷包)桂皮1錢(滷包)八角1錢(滷包)小茴香1錢(滷包)花椒1錢(滷包)甘草1錢(滷水)辣椒6根(滷水)薑100g(滷水)米酒0.5杯(滷水)醬油2.5杯(滷水)水12杯(滷水)冰糖0.5杯
方法/步驟
1.牛腱洗淨
汆燙後再洗淨
2.把所有材料放進鍋中
煮沸後計時2.5小時
熄火
浸泡6個鐘頭
(最好不要加蓋,免得太爛)
**[愛買]因為加了蓋子所以略為軟爛些
3.變化牛肉乾拌麵
起油鍋炒香辣豆瓣醬
再加上滷牛腱湯汁小火滾3分鐘
煮好的麵條與青菜拌上這個醬汁
擺上幾片帶筋帶肉的牛腱
**不要再加鹽
浸泡6個鐘頭
涼透切片盛盤
注意事項
其實老師的配方是~壺底油3杯 但是家中沒有壺底油 所以用醬油來代替 因為醬油比壺底油鹹 用量當然要減少
**滷包材料請上中藥房買