海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用。
食材食譜熱量：216(大卡)
主料 海膽6只雞蛋3枚
輔料 蔥段小段生薑小塊
方法/步驟
將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃清洗乾淨。放在碗裡攪勻。
雞蛋攪勻，可以添小許涼開水，這樣煮出來的雞蛋比較嫩。
將攪拌好的海膽黃和雞蛋液混合在一起，攪拌均勻。
鍋內添小許油，將切好的蔥花、碎姜入鍋炒一下。
鍋內添兩碗水，燒開。水開後倒入海膽黃和雞蛋液。迅速攪拌，這樣蛋花比較碎，而且不會粘鍋。
水再次煮開後，撒入鹽、蔥花或者香菜，滴幾滴香油，就可以出鍋了。
注意事項
海膽外殼較硬，周身長刺，加工時應小心，並注意清洗掉內殼裡的泥沙。