八寶鴨
食材
光鴨1只（我買的小鴨子，不含脖子約30CM長）
糯米 多半杯
青豆 各適量（隨個人喜好）
八角 2塊
姜 片3片
桂皮一塊
栗子
白果
香菇
臘腸
薰幹
春 筍
黃酒
醬油
鹽
糖
步驟/方法
光鴨洗淨，把沒收拾乾淨的毛拔乾淨，均勻的在裡外抹上醬油、酒，醃製隔夜。
糯米浸泡2小時以上，蒸透，用醬油、糖拌勻。
栗子一切兩半、臘腸切小段、香菇、薰幹、春筍切丁，和青豆、白果加醬油、酒、糖炒熟，拌入糯米，成餡料。
把餡料填進鴨肚子，並用棉線縫起封口。
炒鍋內放2大匙油，燒至8成熱時，將鴨子放入，煎至兩面金黃。我圖片中的顏色還沒有煎好，要煎的同最後一幅圖一樣，最後作出來顏色才比較漂亮。
鍋內留底油，爆香薑片，加醬油、酒、糖、桂皮、八角以及清水1杯，略微熬製，成醬汁。
將醬汁淋在鴨子上，入蒸鍋蒸2小時以上，至鴨子熟透。
將蒸鴨的醬汁收濃，淋在鴨子上。即可。
友情提示
遺憾的是糯米太軟爛了，拌餡料的時候就看不到一粒一粒晶瑩剔透，不漂亮。我後來琢磨了一下，這應該就跟包粽子一樣，最後也要蒸，所以可以不先把糯米蒸熟，而是用醬油和糖先將糯米泡2個小時（不宜過長），然後直接和炒好的餡料拌勻填進鴨子裡。只是這樣就不可填得太滿，不然糯米漲起來會把封口的縫線或鴨皮漲斷。而蒸鴨子的時候應該要適當延長一些時間。
填餡料的時候不要貪心填太滿，因為鴨子熟了會漲起來，如果封口的時候沒有連皮下的肌肉都縫在一起，鴨皮熟了軟爛了就會把封口掙開。所以餡料只要填九分滿就可以咯。如果糯米是生的，還要填得更少些。