老式麵包和丹麥麵包的組織相似，層次非常分明，拉絲效果極棒，操作上卻比丹麥麵包簡單得多，不需要疊被子，做不好也失敗不到哪去，做的好就很容易出彩，因此是一款很適合新手操練的麵包。
食材
酵頭：金像高粉210克、美玫低粉90克、細砂糖24克、酵母6克、水240克
主 麵糰 ：金像210克、美玫低粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、 奶粉 24克、蛋90克、水54克、 黃油 72克
表面裝飾+烤盤抹油：融化的 黃油 約6克
我的烤盤尺寸：底部24*27cm，上口24*30cm
方法/步驟
將酵頭中的所有材料混合均勻，蓋保鮮膜室溫發酵。
酵頭髮酵至兩倍大時放入冰箱，冷藏發酵至漲高後很容易回落。
從冰箱取出酵頭，直接放入麵包機，加入主麵糰中除黃油以外的所有材料，攪拌至麵糰光滑有筋性。
加入主麵糰中的黃油，攪拌至擴充套件階段，蓋好進行基礎發酵。
烤盤底的四周抹上薄薄一層黃油，灑少量高粉，多餘的粉要磕出來。麵糰發至兩倍大，取出放面板上。
分割成六等份，直接整形成條狀，取一條搓細搓長。
對摺後固定住對摺的地方，像扭麻花一樣朝一個方向搓扭麵糰，盤成團，把麵糰尾端塞入對摺的地方。
依次做好六個麵糰並排入烤盤中，烤箱下面放熱水，營造溫暖溼潤的環境二次醒發至麵糰兩倍大。
烤箱預熱170度，下層，35分鐘，出爐後趁熱刷熔化的黃油。
