烏雞含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中含的氨基酸、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，是營養極高的滋補品。有滋養肝腎、養血、延緩衰老、強筋健骨、預防骨質疏鬆、預防婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
烏雞不只是燉湯好喝，紅燒才夠味。這道烏雞的做法採用的紅燒，而且是川味紅燒雞的方法。烏雞本身肉質細嫩，鮮香，加再上川味麻麻辣辣的味道，真是太好吃了，既解饞又下飯。
食材食譜熱量：853.6(大卡)
主料 烏雞600克紅蘿蔔300克青椒100克
輔料 豆瓣醬1湯匙醬油20毫升生薑1塊八角2個花椒麵1小勺白糖1小勺鹽適量雞精1小勺食用油100毫升
方法/步驟
準備食材：烏雞、紅蘿蔔、青椒、豆瓣醬、醬油、生薑、八角、花椒麵、白糖、鹽、雞精。
姜去皮，拍破。
紅蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
青椒洗淨，去蒂，切成1.5釐米左右長的段。
烏雞清洗乾淨，斬成塊。放入開水鍋中焯掉血沫，撈出瀝乾水分。
鍋內放入食用油，放入豆瓣醬、八角、姜、炒香。
倒入烏雞肉翻炒，炒幹烏雞肉中的水份。加入醬油、白糖翻炒，加水淹過烏雞肉，蓋上鍋蓋燒15分鐘左右，燒