盛夏是個難熬的季節，尤其對那些肥胖的朋友，更是苦不堪言！夏季除注意防暑降溫外，另外就是飲食要多加註意，一要注意衛生，二要調節一下自己的飲食結構。 在夏季製作冷盤、冷點等，要使用專用的菜板和刀具，其次就是生熟食品一定要分開。每天除了把用過的菜板、用具、抹布等消毒外，還要準備一隻小型噴霧器，裡面灌滿酒精，在操作時，把洗過的手和菜板等用具再噴一噴，進行二次消毒，只要您認真對待這些問題，就會杜絕病從口入的事情發生！大炒勺在此祝福朋友們健康度過盛夏！ 冷菜繼續，呵呵！今天做的這款是“紅油涼拌扁豆絲”，具體做法如下；
食材
大寬 扁豆 230克
蒜末 少許
黑白熟 芝麻 少許
鹽 1克
雞粉 2克
紅油 適量
香油 2克
方法/步驟
大寬扁豆、鹽、雞粉、紅油、蒜末、香油、黑白熟芝麻。
把扁豆下入鍋中煮熟撈出過涼，過涼後控淨水份切絲。
把切好的扁豆絲放入碗中，裡面放少許鹽。
撒入雞粉，再滴幾滴香油。
放入適量蒜蓉。
最後放兩茶匙紅油拌勻。
拌勻後碼盤，上面撒上熟芝麻稍加點綴便可上桌享用。
注意事項
小菜特點；顏色碧綠、清淡爽口、鹹鮮微辣、清涼開胃。 溫馨提示； 1、扁豆一定要煮透，因為扁豆裡的皁素和紅細胞凝集素，要在100度的沸水中持續煮3分鐘以上才會被揮發掉，因此一定要煮透，否則會引起食物中毒。尤其豆莢的兩端含量最高，所以一定要把兩端摘淨才行。一般除荷蘭豆的含量稍低外，其它類豆角都要煮透才可食用。 2、紅油是用粗的幹辣椒碎製作的，先把幹辣椒碎加少許清水拌勻，然後上籠蒸5分鐘，蒸好後用烹調油加少許香油用微火慢慢煸炒，煸炒到油色發紅，然後把油潷出晾涼便可拌菜用。用泡椒和郫縣辣醬也可以炒制，味道會各有不同。 大炒勺的這款私家小冷盤“紅油涼拌扁豆絲”就做好了。此菜製作快捷，鹹鮮微辣，口感清爽，供朋友們參考！