自制甜酒釀有很多吃法，最簡單過癮的吃法是直接食用；最營養美味的吃法是酒釀煮蛋；
最方便實用的吃法是做甜酒釀饅頭，只需酒釀和麵粉，不用酵母、蘇打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的饅頭暄軟微甜、面香中有酒香，非常好吃。
食材食譜熱量：1464(大卡)
主料 麵粉 400g 甜酒釀 150g
方法/步驟
製作酵種：用甜酒釀100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣，上一次我做酵種只用2個小時，發酵的狀態比這一次3個小時還要好。
饅頭面團：
甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。
揉制生坯：把麵糰分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
發酵的時間不一定，要根據室內溫度和溼度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。我的室溫26度，發酵2個小時的狀態，中間那個小饅頭是1小時揉了一次。
發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。
饅頭下面的玉米葉可以做參照物：蒸熟的饅頭玉米葉在中間顯得很小。
饅頭生坯下面的玉米葉就顯得很大。
這就是甜酒釀發酵的功效。
方法/步驟2
下一次介紹江南美食：酒釀餅
注意事項
酵種和麵團的發酵時間不能一定，要根據室內溫度和甜酒釀的發酵程度來決定。
酒釀饅頭不用酵母、蘇打、泡打粉，完全可以蓬髮到位，不用加糖自然有甜味。