東北有兩道特色菜叫溜肉段和燒茄子，他們的特點是口感香滑，外酥裡嫩，今天我把他們放在一起來做，又配上彩椒做點綴，有紅火喜氣，來年大吉大利的寓意，可以做年夜飯的一道主菜哦。
食材食譜熱量：1222.5(大卡)
主料 豬瘦肉適量茄子適量紅椒適量青椒適量
輔料 胡蘿蔔適量澱粉適量麵粉適量蒜適量醬油適量料酒適量十三香適量油適量糖適量雞精適量鹽適量
方法/步驟
首先準備好做這道菜所需要的主要食材，豬精瘦肉適量，茄子，紅尖椒和青尖椒洗好，各適量。
把洗好的茄子去皮切塊，撒少許鹽抓勻，豬瘦肉，紅椒和青椒同樣也切成小塊，還需要準備適量的胡蘿蔔。
把切好的豬瘦肉加適量的醬油，少許澱粉和料酒抓勻，醃10分鐘。（這段時間可以找點別的事情做哦。）
接下來把茄子和醃好的肉加入適量的澱粉和麵粉（1:1）抓勻，同時切適量的胡蘿蔔，再準備一瓣蒜末。
取適量的澱粉，依次加入適量的醬油，鹽，十三香，雞精，少許糖，用適量的水攪成汁，備用。
鍋洗先乾淨，擦乾水，然後燒上油，把裹好粉的茄子和肉段放到鍋裡炸至金黃，撈出來，需要復炸一次。
炸好後，鍋裡留點餘油，放入胡蘿蔔和蒜末煸香，然後倒入調好的汁，繼續加熱，稍微收一下湯汁。
倒入炸好的茄子，肉段，切好的紅椒和青椒翻炒幾下，最後把做好的菜盛到洗好的盤子中即可上桌啦！
注意事項
醃豬瘦肉的時候可以加少許的澱粉，這樣會使肉更嫩哦。
炸茄子和肉段要復炸一次，這樣口感更酥脆。