食材
主料： 牛百葉
配料： 辣椒 油 芝麻 醬
工具：細竹籤
1.本來要買生的 牛百葉 自己回家製作的，因為店裡沒有生的，店家又一再解釋， 牛百葉 顧名思義一百張，要逐張的洗，回家我是做不來，於是，在她的指引下，買了做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用。
2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利於穿竹籤上，因為是自家食用，塊頭相對賣家，還是以食用為主，便沒有那麼小巧精緻了。
3.細竹籤洗淨之後，將切好的百葉逐個穿上竹籤。
4.將竹籤全部穿好備用。
芝麻醬蘸料製作
取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易洩。
然後加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。
準備一碟辣椒油。
用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
將穿好的肚串放入鍋內涮。
大約涮一兩分鐘即可。
將串放入一深口鉢內，澆入涮鍋的湯，端上桌即可食用。
食用方法
在鉢內取一串肚串，將肚串的末端放在鉢的沿上。
然後輕輕拉動竹籤，百葉便會擠在竹籤的頂端，這樣做方便蘸料和食用。
蘸上芝麻醬即可開吃。
喜歡辣的可以再蘸一下辣椒油。