所謂黑白菜是指木耳和白菜，在東北的各個地方都能吃到這道菜，對於現在這個季節，多吃白菜、木耳這樣的食材，對身體也是特別地好。
食材
白菜 250g
木耳 （水發後）100g
五花肉 100g
姜 10g
鹽1 茶匙（5g）
醬油 1 湯匙（15ml）
水 澱粉 1 湯匙（15ml）
料酒3ml
雞精2g
油2 茶匙（10ml）
胡椒粉 0.5g
蔥10g
蒜10g
白糖1 茶匙（5g）
步驟/方法
將白菜洗淨，擇去外面的三層葉子，選擇白菜的中間部分（這裡說的不是白菜芯，而是白菜芯和白菜最外層之間的部分）。將白菜分成一葉一葉的，平鋪在案板上，用菜刀橫向片開，最好白菜幫和白菜葉一起片開，片開的白菜幫切成菱形塊，葉子則用手撕成和白菜幫片大小相宜的塊。
木耳用溫水泡發，去掉根部，用手撕成小朵，備用。五花肉清洗乾淨，切成片狀。
鍋中放油，待油溫到達7、8 成熱時，放入五花肉，稍稍煸炒，待變色，噴入料酒，目的是去除肉中的腥氣。
再翻炒兩下，加入蔥末、薑末、蒜末，加入醬油，快速同肉一起翻炒。
加入白菜幫，煸炒15 秒後加入泡發好的木耳和白菜葉，放入白糖，翻炒至8 成熟。
放入食鹽，加入胡椒粉和雞精，略炒兩下，勾入水澱粉收汁成型即可。
注意事項
東北的白菜葉大且厚
因此在炒白菜的時候，要選擇中間的葉子，比起白菜最外層的白菜幫來，這裡的多汁，而比起白菜芯來說，這裡的子更加禁得起炒，因此當地人們通常是買來白菜後，剝掉外面的三四層葉子後，之後的才用來炒，而白菜芯通常是用來蘸醬或者拌冷盤的。為了能夠將白菜儘快炒熟，保持住白菜中的水分和營養，東北人還會將白菜葉平鋪在案板上，用刀橫向地將白菜葉片開，這樣白菜葉變薄，便於翻炒。
黑木耳的選擇也是一個學問
東北盛產木耳，那裡的野生木耳更是味道超好，如果能用野木耳炒這道菜，那是老講究了。野生黑木耳不同於我們常吃的木耳，大小泡發後同大拇指指甲蓋差不多，長得更圓，中間有個小窩，像一個個小耳朵，吃起來筋道無比，也更加有味。