菜品口味：酸辣
主要工藝：煎
主要食材：水產類
所需時間：三刻鐘
製作難度：普通
原創屬性：原創
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或幹煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，老媽子帶魚燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 老媽子帶魚屬湘菜系，味酸辣微甜，秀色可餐。
食材
帶魚 500克
泡紅椒
番茄 沙司 60克
紅油 30克
料酒 15克
姜 5克
蔥 10克
醋 5克
味精 2克
鹽 5克
步驟/方法
1
先把帶魚洗淨，切成段。
2
加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋醃約15分鐘。
3
自制番茄醬。
4
鍋裡放油，放入帶魚煎制。
5
煎到兩面金黃色即可出鍋。
6
放入吸油紙上控油。
7
燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅。
8
加入少許清水燒開至香味溢位時下炸過的帶魚稍燜入味。
9
燒至汁稠濃。
10
加少許香油翻炒均勻出鍋。
11
盛入盤中，即可享用。
