“麻仁茶酥”這道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜餚，它是用黃山的綠茶製作而成的，屬於夏季的一款時令菜餚。 “茶酥”製作可甜可鹹，甜的是使用芝麻和白糖，吃起來酥酥脆脆，回味起來，淡淡帶有茶香再加上芝麻的濃香，非常可口。而鹹的，可做成“椒鹽茶酥”，用它當做下酒菜也非常棒！ 這道菜，要選擇雨前或明前的綠茶來製作，只有使用茶的嫩芽來製作口感才好。一般可使用“雀舌”或“綠毛尖”比較好。 我今天用的是“雀舌”，在製作時提前半小時把茶先泡好，用的時候潷出茶水攥幹茶葉的水份就可以，茶水還可以喝，不要浪費呦，呵呵！具體做法如下；
食材
浸泡好的雀舌 50克
白糖 20克
雞蛋 清 適量
幹 澱粉 20克
芝麻 白 20克
烹調油 適量
青絲紅絲 適量
方法/步驟
把泡好的雀舌綠茶攥幹水份，裡面放入白糖大約20克拌勻。
倒入適量的雞蛋清，蛋清不要多，只要能把茶葉拌勻即可。
用手把茶葉抓勻，然後放入適量的幹澱粉。
用手把澱粉抓勻抖淨，然後平攤在盤中。
油溫燒五成熱下入拌好的茶葉，炸至茶葉浮起，然後稍加提升油溫。
把茶葉炸至表皮乾爽便可撈出。
把炸好的茶葉倒入盤中，趁熱上面撒上芝麻白糖拌勻。
最後再撒上少許青絲紅絲加以點綴便可上桌食用。
注意事項
此菜特點；茶葉乾爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。 溫馨提示； 1、茶葉一定要選擇質量好的，葉嫩而葉面完整的為最佳。建議，以雀舌為最好，而且價錢也不貴。 2、蛋清不要多，多了會粘糊糊的。放入幹澱粉後要拌勻抖開，使之根根乾爽為好。 3、炸的時候油溫要掌握好，開始時油溫不宜過高，待其浮起再提升油溫，炸制焦脆乾爽便可撈出。 大炒勺的這款徽菜中的特色菜餚“麻仁茶酥”就做好了。吃起來酥香非常好，也可以做成椒鹽口味的，供朋友們參考！