俗話說：正月二月三月間，薺菜可以當靈丹。
薺菜，又稱“地地萊”、“地米萊”、“雞心菜”、“護生草”、“香田薺”。
分佈全國各地，漫生於田野。雖是一種極為普通的野蔬。
如今，隨著飲食上的“返璞歸真”、“迴歸大自然”之風的盛行，薺萊更是受人青睞了。
薺菜清香甘甜，風味誘人。
初春之薺更是鮮嫩無比，壓倒珍饈。
民間食用薺菜的花樣很多，如用薺菜作春捲、包水餃、煮雞蛋水、炒食等，不僅味道鮮美異常，而且還對頭暈、心慌、消化不良、眼昏花、流鼻血、周身水腫等多種疾病有預防和治療作用。
昨日用薺菜做的鍋貼，餡子鮮美香嫩，外皮焦脆可口，真的是春日才能享受到的美味。
食材
主料： 薺菜 500g， 豬肉 餡200g， 餃子皮 500g
配料：油適量，鹽適量，糖2g， 胡椒粉 2g， 姜 粉1g，生抽20ml，料酒15ml，香油適量，雞精適量， 色拉油 20ml，鮮辣粉5g
步驟/方法
薺菜摘洗乾淨。
鍋中水燒開放入薺菜焯燙。
擠幹水分後切碎。
肉餡中加入鹽，糖，料酒，香油，雞精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均勻。
鍋中加入色拉油和鮮辣粉。
小火炸香後加入薺菜肉餡中。
全部拌均勻成為餡料。
取一張餃子皮包入薺菜餡。
把上面麵皮捏緊，兩邊不用捏緊。
一次全部做好成為鍋貼生坯。
鍋中加入油燒熱放入鍋貼煎至1分鐘。
然後加入冷水。
加蓋子大火煎至。
水分已幹。在淋入適量的香油。
中火煎至2分鐘，底焦黃關火
注意事項
薺菜非常吃油，所以把色拉油加熱後澆入餡料中，遮陽拌出來的餡子口感鮮嫩好吃。
鍋貼煎至的時候，要加入冷水大火煎至。
水分已干時淋入少許香油，再用中火煎至1分鐘，這樣做出來的鍋貼底焦黃香脆，口感好。