芸豆卷是北京民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。話說有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是幹什麼的？當差的回答說是賣芸豆卷的。慈禧讓當差的把那個人叫進來，那個人說：敬請老佛爺嚐嚐這芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過後說好吃。於是就把這個人留在宮中，專門為她做小吃。
食材
材料：白 芸豆 、 紅豆 沙、 白砂糖 、
步驟/方法
1
材料：白芸豆、紅豆沙、白砂糖、清水。
2
白芸豆浸泡12小時以上，剝去外皮（芸豆泡透後皮很容易去掉）。
3
鍋置火上加入芸豆倒入適量清水。（沒過芸豆即可）
4
煮制1小時直至芸豆熟，一定要熟透。
5
撈出煮熟的芸豆，瀝乾水份，過篩。
6
芸豆泥呈細膩狀即可。
7
根據個人口味加白糖拌勻。
8
過細的芸豆沙上鍋，小火慢慢翻炒。
9
直至豆沙炒到較幹，可以抱團為止。
10
開啟壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取溫熱的芸豆泥塗在保鮮膜上，儘量塗勻，壓成一個大薄片。
11
去掉邊角不齊的地方，均勻的抹上豆沙餡。
12
慢慢捲起，直到捲成一個圓柱形，取下保鮮膜，切塊即可，可輕輕壓一壓使芸豆卷兒成方形。
