揚州炒飯一直是大家喜歡的美食。但經過多年的演繹，發生了很大的變革。其中的配料也花樣百出。但萬變不離其宗，不管配料如何變化，仍保留著揚州炒飯鮮、香、美的特色。
食材
主料250g 大米 飯
配料2個 雞蛋 3根 火腿 腸 60g 玉米 粒和 豌豆 粒共 50g 色拉油 1棵 蔥 10g 鹽
步驟/方法
把燜好的米飯打散待用。
準備好配料。
把火腿腸切丁，玉米粒和豌豆粒置碗中加水放在微波爐中高火5分鐘煮熟撈出。蔥切丁。
鍋置火上加入色拉油，5成熱時打入雞蛋翻炒劃散。
雞蛋8成熟時加入米飯翻炒均勻。
當米飯均勻沾油後，倒入火腿腸和玉米粒及豌豆粒。
這時繼續翻炒並加入鹽翻勻。當各種配料和米飯都已炒散均勻沾油時加入蔥花翻炒出蔥香即可出鍋。
注意事項
蔥要後放才可充分顯出其香氣。
炒雞蛋時要快速翻炒劃散併火要小，不能炒糊