小貼士
1.大草魚：要選擇3斤以上的草魚，肉厚魚香。 2.必去腥：因為燜鍋魚不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥醃製。 3.香辛料：墊底的蔬菜要選擇香辛味道重的蔬菜，如蔥頭；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起來更香。 4.大厚片：魚片要切1.5釐米厚的厚片，太薄了容易燜碎。 5.下猛料：蠔油：甜麵醬：蕃茄醬，按2:2:1放置，每500克草魚按蠔油3湯匙：甜麵醬3湯匙：蕃茄醬1.5湯匙。 6.順炒料：投放的材料，要按照圖示的順序依次投放炒香，才能有好的味道。
食材 食譜熱量：802(大卡)
主料 草魚3斤
輔料 蔥頭2個姜一小塊大蒜3頭紅薯一個芹菜200克尖椒2個胡蘿蔔1根大料2個冰糖30克蠔油9湯匙辣醬1湯匙甜麵醬9湯匙番茄醬4湯匙醬油2湯匙雞精1湯匙
三汁燜鍋魚的做法
準備原材料
刀工：先切開魚頭；魚尾
再將魚身切成1.5釐米的厚片
去腥醃製：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，醃製1小時
紅薯；胡蘿蔔切滾刀塊
其餘食材切段備用
調醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麵醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
鍋中放油，先爆香八角；薑片
再放入冰糖炒化
接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味
再放入大蒜炒香
再放入蔥頭炒香
最後放入尖椒；芹菜炒香
最後碼入醃製好的草魚
蓋蓋中火燜制上汽
再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬
然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌
分鐘揭蓋之後，撒上香菜，即可上桌
注意事項
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