製作這道小菜，攤蛋皮是關鍵的步驟，只要成功地做好蛋皮，就能拌出一疊漂亮誘人的精緻小冷盤。如何才能攤出不斷不裂的漂亮蛋皮呢？
祕訣就是：加入少許澱粉。加入了澱粉以後，蛋皮就會變得比較強韌不易斷裂，在鍋中翻面時就比較好操作了。但不要直接將澱粉加入蛋液中，因為這樣比較容易結成塊狀打不散，要用少許花雕酒先將澱粉調勻後再使用，這樣子既可以減少雞蛋的腥味也能使蛋皮更強韌、易操作。
只要掌握了小訣竅就能讓簡單變得不平凡，美好的事物就是這樣，簡單的更容易成為經典的永恆。
食材
原料： 雞蛋 、 香菇 、 榨菜 絲、 香菜 。
調料：鹽、 澱粉 、花雕酒、白 胡椒粉 、 醋 、糖、 芝麻 油。
步驟/方法
澱粉內加入少許花雕酒調勻。
加入雞蛋中。
加入少許白胡椒粉。
加入少許鹽，打散。
打散後的蛋液過篩。
鍋內抹一層薄油，加入適量蛋液鋪滿鍋底，小火加熱至表面凝固變色，小心翻面後，繼續加熱至凝固後，取出晾涼。
涼後的蛋皮切成絲。
鍋內熱少許油，加入香菇絲炒熟（汆燙熟也可）後，晾涼。
蛋皮絲、榨菜絲、香菇絲、香菜放入容器內，加入適量醋。
加入適量鹽。
加入適量糖。
加入適量芝麻油拌勻即可。
