面對酸辣白菜的誘惑每個人都抵擋不住，小編在這裡介紹一下自己製作的方法和心得，希望能幫到你。
食材 食譜熱量：139(大卡)
主料 白菜一顆
輔料 蔥一根姜80g80g蒜30顆梨一個鹽500g糖20g韭菜200g白酒50g
方法/步驟
選擇 新鮮白菜 ，把 爛葉 摘掉但不要洗，從中間一分為二，把鹽用手在白菜上抹勻。（可以多抹一些，關鍵是要 抹勻 ）。
將處理好的白菜平放在容器，用 重物 壓住（不一定非用磚頭，可以是其他，比如 裝滿水的水壺 ，只要能整個壓住白菜就可以），白菜要壓 24個小時 ，把其中水分都醃出來。
接下來我們要把白菜洗洗，必須多洗幾次，不要破壞原來形狀（經過一天時間，鹽分已經滲入白菜，所以洗的時候反覆多次不會有影響，我洗了五次）洗乾淨之後儘量 控幹水分。
在控水時，我們可以對輔料進行處理，把蔥（只要 蔥白 ）姜，梨，（可以根據個人喜好放量）去皮，把它們儘量切碎；蒜洗淨後先拍一下，再放入搗蒜 皿中，加少量鹽，再搗蒜（ 一定要搗成泥 ）然後和其他切好的材料放在一起。
接下來是調味，因為菜已經是鹹的，所以鹽不用放太多，一勺就夠了，白酒也要一勺，度數無所謂，糖一勺，愛吃甜的話可以多放一些（雪碧亦可以）；兩種辣椒麵 比例是1：1 ，用量可根據自己愛好放再把 韭菜切成段 ，放進去，攪拌均勻。
最後把攪好的調料都抹在控乾的白菜上，要 一層層的去抹 ，儘量 抹勻 ，放在一個 密封性好 的容器裡，放入冰箱儲存，再過 二十四小時 即可食用
注意事項
製作時間最好是九，十月份