是辣子雞，千萬不要記成辣子雞丁，這可是完全不同的兩道菜，要吃酥酥焦焦的雞肉，選辣子雞就對啦。
食材 食譜熱量：258.8(大卡)
主料 帶骨雞腿肉450g
輔料 幹辣椒30g姜5g蒜6g熟白芝麻適量鹽5g雞精5g生粉1g香油3滴糖5g料酒2ml醬油5ml油500ml花椒3g
方法/步驟
姜、蒜切成薑絲和蒜片，幹辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段。帶骨雞腿肉將多餘的肉皮和肉筋剔除，清洗乾淨後，剁成大拇指大小的肉塊。
將鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g，調入雞肉塊中，醃製大約10分鐘左右。
鍋中坐油500ml（實耗50ml），大火燒到6成熱，改中火，將雞肉塊放入油中浸炸，大約要炸制5分鐘，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮乾焦，變成棕紅色。
將炸好的雞肉塊撈出控油，鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出來後，放入薑絲和蒜片，煸炒出香味，下入幹辣椒段，待辣椒段變色後，適當淋入幾滴香油或者紅油，下入雞塊煸炒。
翻炒幾下後，下入餘下的鹽和雞精、糖，中火，炒勻。
出鍋時撒入白芝麻即可。翻炒後即刻出鍋。
注意事項
炸雞肉丁要有耐心，鍋中坐油，油溫到6成熱的時候，改中火，將雞肉放入其中，之後要反覆用炒勺滑炒，有的人會擔心雞皮遇到熱油出現崩鍋的現象，其實完全不必擔心，只要油夠多，雞肉的水分會很快被炸幹，不會亂蹦的，要放心大膽地炸。炸大約5分鐘，你會看到雞肉變成了焦黃焦黃的顏色，不是那種金黃色，而是帶有棕紅的感覺，這樣的辣子雞才算是比較地道了。