牛肉，在雲南東南部回族聚居的地方是最常見的肉食。無論是酒店宴客，還是家常小菜，牛肉都是不可缺少的美食。在流水席中，小炒牛肉更是必上的一道美食。
食材 食譜熱量：24.5(大卡)
主料 牛肉10斤酸辣子2斤長紅椒1斤
輔料 生薑少許小蔥適量鹽50克味精20克白糖30克
方法/步驟
市場裡買的酸辣子兩斤，主要由泡椒和韭菜花，生薑醃製而成。酸辣開胃。
牛團肉10斤，切薄片。
改刀切碎。（手工切的均勻好吃）
小蔥段和生薑片切一大碗備用。
長紅椒切碎備用。
大火燒火，倒油500毫升。
油冒煙時倒入姜蔥熗鍋，然後倒入酸辣子翻炒兩分鐘。
聞到辣醬的熗味時，倒入長紅椒和碎牛肉，一起翻炒五分鐘。
放入適量的白糖，鹽和味精調味即可，出鍋裝盤。
注意事項
大鍋菜火候一定要掌握好，大火快炒，受熱均勻才好吃。
白糖綜合過多的酸味，同時能稀釋部分辣味，讓這道大鍋菜口味更加豐富。