水煮魚用黑魚比較好，刺少，肉質的口感也適合做水煮。但我一看到黑魚前面的鬚子我就覺得慎得慌。不過吃的時候不會慎得慌哈，只限活著的時候。還有一點就是黑魚個頭都比較大，貌似一條大多也要3斤左右，太大了，我們家總共就2口人，我是吃魚的主力，撐死我我也吃不了3斤的魚呀。
食材
草魚 1條（2斤）
蔥 姜 蒜
幹 辣椒
郫縣紅油豆瓣醬
濃湯寶老 母雞 湯
花椒
麻椒
生粉
油菜
步驟/方法
草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中；
用生粉，姜粉，少許鹽和料酒醃製，我感覺醃製半天到一天比較好；
取一半量的幹辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，薑切片，備用；
鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味後，大火放入蔥薑蒜爆香鍋底；
放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油；
放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調味；
開過後下入醃製好的魚塊，然後中火保持開鍋狀態，15分鐘左右；
此時油菜洗淨焯水放到盛魚的碗底，墊好；
魚好後撈出放到油菜上，倒入適量的湯。餘下的幹辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然後炒鍋燒熱油約9成熱後，淋到魚上面即可。
注意事項
別過量食用水煮魚，要注意適可而止。
水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
因吃水煮魚太辣造成第二天排便不暢，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
吃完水煮魚後易嗓子疼，上火，生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。