寒冷的冬天，吃上一鍋水煮魚，那是相當火辣辣，所以今天的美食是水煮魚
食材 食譜熱量：1469(大卡)
主料 草魚4斤黃瓜半斤黃豆芽半斤白菜半斤腐竹3兩
輔料 紅辣椒少量蔥、蒜、姜少量花椒少量豆瓣醬少量
方法/步驟
步驟一：片魚
片魚是個技術活，要將魚肉切成片，且不帶魚刺
步驟二：把魚醃製半小時左右
將片好的魚，放在大盆裡，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、地瓜粉、料酒，進行攪拌，放置半小時左右，讓魚入味。
步驟三：準備配料
將黃豆芽、白菜、腐竹、黃瓜、紅辣椒、花椒、蒜、姜、蔥等配料洗淨、切好備用，將蒜、蔥、姜切成末備用。
步驟四：焯豆芽
將放了鹽的水燒開，放入黃豆芽，煮兩三分鐘，將黃豆芽撈起，放入稍後裝水煮魚的大盆中備用。
步驟五：煮水煮魚
1、在瀝乾水的鍋中，倒入食用油，中溫燒熱，放入幹辣椒，炸出辣味後，撈起幹辣椒，放在乾淨的碟子裡備用。
2、就著剛剛的油鍋，放入蔥末、蒜末、薑末、花椒，爆出香味。
3、加入剛剛的紅辣椒，放一半即可，剩餘的留著最後備用。再加三四勺豆瓣醬，進行翻炒。
4、翻炒過後，加入適量水，同時放鹽、味精、雞精等調味料。
5、水燒開後，放入魚頭、魚尾巴等比較大塊、比較厚的、比較難熟的部分，同時還可以放入白菜梗。
6、水再次燒開後，煮一小會兒，以保證魚頭之類的能煮熟，再放入魚片，一整坨放進去，且不要攪動，以免魚片碎掉。還有泡軟的腐竹（如果腐竹浸泡時間不夠的話，在準備配料的時候，也可以先在鍋裡煮一下~）、黃瓜、白菜葉等配料也可以放入鍋中。
步驟七：淋油
煮熟後起鍋，倒入剛剛已經放了焯好的豆芽的大盆裡。將剛剛留著備用的紅辣椒放在魚的表面，再在鍋裡燒熱適量油，淋在煮好的魚上面，此時能聽到滋滋滋的聲音哦！至此，水煮魚完成！
