紫菜蝦餅也是頗具代表性的泰國菜。相傳一名曼谷廚師因失戀而創制此菜，藉此來宣洩對其女朋友變心的不滿。菜中利用紫菜和蝦肉的顏色，並以黑白相間的鋪排來反映女性喜怒無常的性格。
材料
蝦肉300克
春捲皮(圓形)2張
紫菜2片
米粉幹300克
雞蛋白1只
生油、酸梅醬各適量
調味料
生粉1茶匙
鹽1/2茶匙
砂糖1/2茶匙
胡椒粉適量
步驟
蝦肉攪碎，加入調味料，再加入雞蛋白，以順時針方向不斷攪拌成團，便成蝦膠。
春捲皮塗上蝦膠(約1釐米厚)，放上紫菜，用手壓至鑲入蝦膠內，將四周修齊成蝦餅。
油鍋燒至八成熱，投入蝦餅，以中火炸至金黃色撈起。
放入米粉幹炸至鬆身，盛入盤中。
蝦餅切成8等份，以梅花間竹擺放在蝦餅上，伴以酸梅醬食用。