菜疙瘩是陝西關中一代的吃法,在缺油少糧的年代,農民種的糧食都交上去了,種糧食的人吃不上飯,只好去挖些野菜,再加上少量的雜糧面,,蒸熟了吃。聽說最狠的搭配是苜蓿和麩子,刮油最厲害,吃的人直犯暈。
這些吃法或許是當時無奈的選擇,但現在這種就地取材,返璞歸真的吃法,或許是對抗惡劣環境的最好的方法。
春簡單的烹調能突出菜本身味道的,可以做菜疙瘩的菜有油麥菜,胡蘿蔔,茄子,甜菜葉,山藥,大白菜,豇豆,芹菜,薺菜等等,西貝莜麵人氣頗旺的的洋芋叉叉,就是用相同的做法用土豆絲做的。
食材 食譜熱量:273(大卡)
主料 萵筍葉 500克 麵粉 50克
方法/步驟
1萵筍葉洗乾淨,控幹水。
2萵筍葉切成小段。
3萵筍葉放入盆中。
4水少量的乾麵粉。
5個菜葉裹薄薄一層面粉。
6菜葉攢成團。
7籠屜放一層溼布,間隔擺開菜團。
8水開後蒸15分鐘。
9蒸的時候準備油潑辣子水,油燒熱,澆到辣椒麵,蒜末上,馬上倒上醋,鹽,生抽,少量的水攪拌均勻
注意事項
1 澆汁可以按自己的口味加減,這個酸辣汁是媽媽最愛。
2 麵粉要少一點,不要太多,不要加水。
3 酸辣汁一手倒油,一手倒醋,動作迅速,辣椒才能漂浮在上面