1、菜葉用手撕，棄去硬梗。
2、旺火急炒，最後少加點蠔油。
大頭菜有的地方叫甘藍，圓白菜，包菜。
最近兩年川菜流行。出去吃飯除了吃水煮系列外好朋友還常點這道火爆大頭菜。
食材 食譜熱量：129(大卡)
主料 捲心菜1個
輔料 食鹽適量蒜適量花椒適量幹辣椒適量蠔油適量植物油適量
方法/步驟
大頭菜一顆
把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨
葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好
鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。
辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊
大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了