【 客家釀豆腐】，是廣東客家地區的名菜之一，是客家美食文化最具有代表性的菜餚之一，是客家人“釀”的精髓體現，所謂“釀”表示“塞入餡料”的意思，“釀豆腐”就是有“肉餡的豆腐”。客家人過年過節，宴席必有【客家釀豆腐】！【客家釀豆腐】“濃妝淡抹總相宜”，“濃妝”是指把釀豆腐香煎後用汁料燜，“淡抹”是先蒸後澆上汁料。
食材 食譜熱量：893(大卡)
主料 鹽滷豆腐5塊豬肉200g魷魚1小隻蔥粒少許
輔料 鹽適量生抽適量蠔油適量料酒適量澱粉適量水適量
方法/步驟
把魷魚浸泡15分鐘，豬肉和魷魚一起剁碎。
剁成肉泥後，加入適量的鹽和生抽拌勻。
把一塊鹽滷豆腐一分為二，清洗乾淨，瀝乾水分待用。
用兩隻手指把豆腐夾緊兩側，用筷子把肉餡放在豆腐中間。
平底鍋裡放入適量的油，放進釀好的豆腐，中小火煎得一面金黃。
把煎得一面金黃的釀豆腐，一塊塊翻面，把另一面也煎得金黃。
在煎的過程中，調配汁料：把生抽，蠔油，料酒和澱粉混合拌勻。
把準備的汁料倒入煎得香噴噴的釀豆腐裡，蓋上蓋子，燜片刻，當汁料即將吸乾時，撒上蔥粒，上桌食用。
注意事項
若是清蒸釀豆腐，在完成第4步後，放在燒開水的蒸鍋裡，大火蒸8—10分鐘，在把汁料煮至黏稠，澆在清蒸釀豆腐的上面。
【客家釀豆腐】要選擇鹽滷豆腐，鹽滷豆腐其貌不揚，但正是這樣的豆腐能做到塞進肉餡，不容易碎掉。
客家人做【客家釀豆腐】的肉餡多數是冬菜和豬肉剁成的，以前客家地區沒有什麼海鮮之類的提鮮味，放進冬菜能起到提味的作用。隨著生活水平的提高，肉餡會用冬菇和豬肉一起剁碎做成，而我個人更喜歡魷魚和豬肉剁碎的肉餡，更鮮美！
【客家釀豆腐】釀入的餡料適量即可，不需要把整塊豆腐塞得滿滿的。中間適量的鮮美肉餡和豆腐的豆香味完美結合，多吃不膩！塞進肉餡時，用兩隻手指夾緊，可以防止把豆腐弄碎。鹽滷豆腐是經得起這麼小小的折騰。
香煎【客家釀豆腐】時，用中小火把一面煎金黃，再翻轉另一面，千萬不要多次翻轉，畢竟是豆腐嘛，不停地翻動會變成豆腐肉糜的。
【客家釀豆腐】在香煎後直接澆入清水，蓋上蓋子燜。而個人更喜歡把煎香的客家釀豆腐淋上汁料。但不管怎樣，釀豆腐都喜歡吸收點液體，燜過的釀豆腐更嫩滑更美味！