順德水網縱橫魚塘處處,向來就是盛產塘魚河鮮的地方,而順德人吃魚的花樣更是出神入化款式多多.拆魚羹是當地歷史悠久的傳統家常湯品,它不需要很高的烹調技巧,可以是連入廚盲也可以製作,所需的只是少許的耐心和稍長的準備時間.
食材
鯇魚 1塊
油
姜 片
酒
雪耳
紫菜
陳皮 絲
腐竹 絲
木耳 絲
絲瓜
姜 絲 若干
紅 蘿蔔 絲 若干
蔥絲 若干
鹽
馬蹄 粉
香油
步驟/方法
鯇魚魚心一塊，洗淨後用鹽和酒醃過。
起油鑊將魚兩邊略煎，再放入薑片後濺酒加適量開水將魚塊煮熟後撈起，原汁留用。
待魚塊晾凍後將魚骨剔出，魚肉拆成小塊。
絲瓜去皮切絲 。
放適量的水進魚汁裡燒開，放入薑絲、陳皮絲、雪耳、紫菜、木耳、拆好的魚塊略煮後再放入腐竹絲、紅蘿蔔絲、絲瓜絲再煮一下放鹽調好味後再加入用馬蹄粉調好的芡汁勾好芡後再放入蔥絲拌勻便可，上枱前加幾滴香油。
注意事項
做拆魚羹選用的魚可以是大魚(鱅魚)、鯇魚（草魚）或鯽魚，以味道和口感以鯽魚為先，但鯽魚多小魚刺，如非有針子般的細心來反覆挑揀則不要選用，而大魚有魚味而口感略差，鯇魚口感較好而魚味最次，今天我就舍味道取口感選用了鯇魚。