端起一杯紅酒，觀色是第一步，聞香作為第二步，很多人都表示，別人不知道是怎麼聞出來的，自己似乎能察覺出兩杯紅酒之間的區別，但是香味一如既往的飄忽外加難以描述，其實，很多人本身嗅覺條件很不錯，說不出來只是因為不知道紅酒系統的香氣分類而已。
紅酒的香氣大概可以分為八種：
1、動物氣味：包括野味、脂肪味、腐敗（肉類）味、肉味、麝香味、貓尿味等。在葡萄酒中，這類氣味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。
2、香脂氣味：是指芳香植物的香氣，包括所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等氣味。在葡萄酒中，主要是各種樹脂的氣味。
3、燒焦氣味：包括煙燻、烤、乾麵包、巴旦杏仁、乾草、咖啡、木頭等氣味；此外還有動物皮、松油等氣味。在葡萄酒中，除各種焦、煙燻等氣味外，燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過程中單寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。
4、化學氣味：包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中的化學氣味，最常見的為硫、醋、氧化等不良氣味。這些氣味的出現都會不同程度地損害葡萄酒的質量。
5、香料氣味:包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。這類香氣主要存在於一些優質、陳釀時間長的紅葡萄酒中。
6、花香氣味：包括所有的花香，但常見的有玫瑰、茉莉、鳶尾、洋槐、椴樹、葡萄等的花香。
7、果香氣味：包括所有的果香，但常見的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、檸檬、梨、香蕉、核桃、無花果等氣味。
8、植物與礦物氣味：主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、溼禾稈、溼青苔、溼土、青葉等氣味。