不是所有的羊都是二十八根肋骨羊，二十八根肋骨羊屬於烏珠穆沁羊，不過，只有純種的烏珠穆沁羊才有二十八根肋骨，蘇爾雅特積極培育純種烏珠穆沁羊，讓更多人品嚐到這一美食，那麼，二十八根肋骨羊有什麼特點呢？
方法/步驟
天然草場，河水無汙染，人都可以直接飲用，何況是羊群。
二十八根肋骨羊體質結實，骨胳健壯。頭形略顯狹長，鼻樑隆起，耳大下垂，公羊多有角，母羊多無角。胸深，背腰平直，體軀稍長。關鍵是胸椎骨14塊（一般的羊只有13塊）、二十八根肋骨（一般的羊只有二十六根）。
二十八根肋骨羊一年一次羔，一次一個；當年羊，鮮嫩；屠宰週期180天，每年8-10月為屠宰期，掏胸清髒。
採用獨特的殺羊方式——掏胸法，而不是採用內地慣用的抹脖法，使用這種方法殺羊，羊死時因為痛苦小，受得驚嚇小，加之死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不會因害怕而收縮，放血也徹底，殘留的血腥味也小，保持了羊肉鮮嫩色美、營養美味回味無窮。
因為多了這第14對肋骨，所以穩定性更高，骨頭和肉質之間的緊密度更高，肉質的精瘦肉比例更加協調，使羊肉在燒製過程中會產生那種特殊的香味，骨髓和肉質經過高溫烹煮後的香味更加獨特。
