茄子要保證它的顏色不變，做法又簡單，最好的方法就是用水煮。經過水煮的茄子，不管你是直接拿來吃，還是再用來紅燒，都是可以的。一般家裡不可以像飯店裡一樣，會用很多油來炸茄子，那麼如何才能保證顏色鮮豔呢？那就是水煮哦。
食材 食譜熱量：42(大卡)
主料 茄子4根
輔料 鹽2g
方法/步驟
把用到的茄子洗淨，以備用。
洗淨的茄子切成片狀。
開火，鍋裡放入適量的水。
再把茄子放在水中，加入2g鹽。
蓋上鍋蓋，把水煮開。其實最好是不要蓋上鍋蓋，開著煮，那麼出來的茄子顏色會更好看。
水煮開後，一定要馬上開啟鍋蓋，不然茄子就會煮老了，顏色也會變。
確認茄子熟了，就關火，呈起即可。
注意事項
水煮時最好開著鍋蓋煮，為了節省時間可以蓋上鍋蓋，但水開後要馬上開啟鍋蓋。