麻辣香鍋的材料可以隨便搭配
像蔬菜，海鮮，肉類，內臟，丸製品，豆製品等等都可以
隨心所欲，以自己喜歡為主了
我今天主要以海鮮為主
搭配多種蔬菜和豆製品
本來準備了火腿
結果後來太多了就沒有放
不過已經很豐富了
人多的話吃完了可以加水涮麻辣火鍋
也非常的不錯
今天做的有點多我兩個人沒有吃完~~
好飽好飽~滿足滿足~
食材
海鮮類主料：大 蝦 半斤 小 螃蟹 8兩 花蛤1斤 比管半斤
蔬菜類主料： 金針菇 杏 鮑菇 菜花 土豆 萵 筍 魔芋
豆製品丸類主料： 魚丸 豆乾 油 豆腐 火腿 （沒用上）
輔料： 麵粉 2大湯勺， 澱粉 1大湯勺。
五香辣油材料： 八角 3塊、 花椒 8克、幹 辣椒 15克、 茴香 6克、肉寇1個、山奈2塊、草果1個、桂皮1塊、香葉3片、油200毫升
麻辣香鍋的調料：五香辣油200ml、郫縣豆瓣醬4大湯匙 火鍋調料100克、幹 辣椒 100克、 姜 片3片、 大蒜 一頭、蔥段1大段、料酒2湯匙糖3大湯匙 鹽少許 白 芝麻 適量 香菜 適量
步驟/方法
五香辣油做法：
*鍋中放入油，將五香辣油的材料加入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
香鍋材料準備：
1：蔬菜豆製品類清洗乾淨，改刀，或切片，或切條，隨大家喜歡了。
2：鍋內燒開水，蔬菜豆製品類，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。花蛤開口即可，比管變色即可，不要煮老了，處理好的材料要瀝乾水分備用，不然做出的麻辣香鍋會太水。
3：蝦剪須，開背去泥腸，用少許料酒和鹽醃製。
4：花蛤用水洗去泥沙。
5：螃蟹撬掉上蓋，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。（此過程比較殘忍，老公代勞的時候，他也有點手軟，螃蟹還是活生生的，嗚嗚，阿彌陀佛）
6：麵粉2大湯勺，澱粉1大湯勺用水調成麵糊，蟹殼內塗上麵糊入油鍋炸成金黃色撈出，蟹切口處沾麵糊入油鍋炸成金黃色撈出。
7：大蝦入油鍋炸至外皮變脆即可。
麻辣香鍋最後製作：
1：鍋內放五香辣油，燒熱以後放入幹辣椒炸香.
2:放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
3:加入薑片、大蒜，蔥炒香。
4:加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）調味。
5:放入材料，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒，芝麻和香菜炒勻即可。
注意事項
嘮叨幾句：
*蔬菜類每種不要太多，100克左右即可，喜歡吃的可以多一點。
*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。
*製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料一定要瀝乾水分！！
*麻辣香鍋其實沒太大的技術含量，除了調料外，一定要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。